See pole mõeldud ainult laheda esteetika jaoks, kuigi see ei tee haiget.

Pilt:

Marcus Magnberg

Alates 2015. aasta paiku käsitöökokteilibaarides kasutatavate jookide ilmumisest on selged jääkuubikud jõudnud kaugele, alates nende valmistamisest tipptasemel baaride massiivsetes masinates. spetsiaalsed jäätootmisettevõtted toota neid hulgi, et rahuldada külalislahkustööstuse kasvavaid nõudmisi.

Mis on kaebus? Esiteks selle välimus. Olles täitnud oma põhieesmärgi joogi jahutamiseks, on vaieldamatu, et läbipaistev jää näib klaasis ahvatlev, muutub pärast jooki asetamist nähtamatuks ja ilmub aeglaselt iga lonksu järel. Ettevõtlikud baarid on võtnud täiendava dekoratiivse tegurina tembeldada suured kristallselged jääkuubikud oma logodega. Teiseks teeb see paremaid kokteile. Suured selged jääkuubikud sulavad aeglasemalt, vähendades lahjenduskiirust ja sisaldavad vähem lisandeid, mis mõjutavad teie joogi maitset.

Kuna turule ilmuvad tarbijate nõudmiste rahuldamiseks erinevad vidinad, on mõnel kokteilihuvilisel kiusatus kulutada raha vormidele ja jäämasinatele, et kodus trendiga sammu pidada, ning mõned neist maksavad sadu dollareid. Kuid veatute jääkuubikute loomiseks ei pea te sellist raha välja käima.

Selge jää teadus

Selge jää saadakse protsessi kaudu, mida tavaliselt nimetatakse suunavaks külmutamiseks. Biomimeetiliste materjalide kujundamisel sageli kasutatav kontseptsioon on vedeliku tahkumise suuna juhtimine. Kui see tahkub ainult ühelt poolt, surub protsess lisandid ja väikesed õhumullid ühes suunas, mille tulemuseks on puhas, selge ja ühtlane lõpptoote struktuur.

Jää kontekstis tähendab see vett hoidva mahuti kuuest küljest viie (kõik neli külge ja alumine) isoleerimist, et sundida vett ülevalt alla jäätuma, võimaldades moodustuda setetest ja kinnijäänud hapnikust tuleneval hägusel. päris lõpus, kuubi põhjas. Kui see on korralikult tehtud, katkeb külmumisprotsess enne hägune osa moodustumist, jättes teile kristallselge ploki.