Dead Rabbiti joogidirektor Jillian Vose (paremalt teine) ja baarimeeskond uurimis- ja arendustegevuse ajal; seanss BlackTailis New Yorgis (Gregory Buda)

Teadus- ja arendustegevus (uurimis- ja arendustegevus) on eduka baariprogrammi juhtimisel ülitähtis tegur, olgu selleks siis naabruskonna sukeldumine või Michelini tärniga tähistatud restoran. Oma tootepakkumiste tipus olemine, ajaga arenemine, uuendused, põhiväärtustele truuks jäämine - need on hea baari ja hea ettevõtte tunnused.

Kuid mitte igaüks, kellel on alkoholiluba, ei tea, kuidas korraldada tõhusat teadus- ja arendustegevuse seanssi. Ilma täpselt määratletud protsessipõhise lähenemisviisita on tõenäoline, et võite raisata palju aega ja raha. Need kaheksa tööstuse loomaarsti nõuannet aitavad teil oma teadus- ja arendustegevuse seanssi maksimaalselt ära kasutada.

1. Valmistage ette ja planeerige

Enne kui hakkate uurimis- ja arendustegevuse kollastest tellistest mööda sõitma, teadke üht: see pole aeg selle tiibamiseks. Parimad seansid on ette planeeritud ja rangelt kavandatud ning ootused selgelt välja toodud, ütleb New Yorgi baarilegend Sother Teague. Baari töötajatel peaks olema selge visioon, mis on iga seansi eesmärk ja kui palju aega neil oma kontseptsioonidega töötada tuleb. Sageli tehtud tavaline viga on käimasolev teadus- ja arendustegevuse seanss, mis ei anna kunagi kindlat väljundit. Rangelt teadus- ja arendustegevusele pühendatud aja säilitamine aitab hoida teie meeskonda õigel rajal ja tootlik.

2. Määrake ootused

New Yorgi Pouring Ribbons'i joogidirektor Brooke Toscano ütleb, et tema baarimeeskond alustab teadus- ja arendustegevust kolm kuni neli kuud enne menüü avamist. Töötajate ootused võivad olla intensiivsed, kuid midagi pole sunnitud ja saate oma panuse anda igal viisil, mis teile kõige paremini tundub, ütleb ta. Eeldatakse, et valite kokteili aluse (näide: Nightmare Before Christmas). Siis tuleb uurimistöö. Palume, et töötajad veedaksid esimese kuu kontseptualiseerimisega; ühtegi vedelikku ei tohi puudutada enne, kui teil on joogist isegi ebamäärane idee. Samuti palume neil kirjutada üles iga jook: retsept, lifti samm, taustajutt, jäätmed, jätkusuutlik komponent, põhimaitseained, iga piirituse või siirupi üksikasjad. Eeldame, et kõik saavad jookidest rääkida nii, nagu nad ise oleksid.

3. Kaardistage oma joogid

Kui olete oma brändi menüü kontseptsiooni lukustanud, on aeg oma kokteilid kaardistada. Enne seansi algust saadetakse meeskonnale [Google'i lehtede kaudu] omamoodi traadiraam, mis sisaldab joogistiile ja kui palju neist peaksid kõik ruudud ära märkima. See oleks sõnastatud: Vanamoodsad variatsioonid , Martini variatsioonid , Tiki, kingsepp , kõrgpallid , soolased hapud jne, ütleb New Yorgi surnud küüliku joogidirektor Jillian Vose. Alustuseks on parim kokteilistiil, millele järgneb baaspiiritus, maitsetugevdajad / modifikaatorid, klaasnõud , jää. Igal baarmenil on võimalik välja töötada kolm kuni viis erineva stiiliga kokteilivalikut, mis sobivad nende menüü üldise kontseptsiooniga, mida teadus- ja arendustegevuse käigus tutvustada ja üle vaadata, ning kellel on ühine viis suhelda, kes töötab selle nimel, mis on ülioluline.

Joogiideede paigutamiseks kasutame traadiraami jaoks Google'i lehti ja rakendust Evernote, ütleb Vose. Nii saavad kõik näha, millega teised tegelevad. Pole midagi tüütumat kui sama tüüpi jookide mitmekordne esitamine; see on aja ja ressursside raiskamine.

4. Jälgige oma varusid

Teadus- ja arendustegevuse seansside finantsplaneerimine on baariti erinev. Niikaua kui kasutate mingisugust süsteemi varude jälgimiseks või vajalike proovide hankimiseks, kuid teil seda pole, olete korralikus vormis. Proovime hankida turustajatelt proovid alkoholitoodetest, mida meil veel ettevõttes pole, ütleb Vose. Kõik uued ideed siirupite, infusioonide jms jaoks - tellime mängimiseks väikestes kogustes neid esemeid. Anname igale baarmenile väikese toetuse, et minna teadus- ja arendustegevuse jaoks esemeid ostma.

Vose väljendab ka seda, kuidas temal ja tema meeskonnal on ka raske jälgida kõiki menüü väljatöötamisel kasutatavaid tooteid, kuna baarmenid töötavad jookide kallal teenuse ajal, kui neil on aega, mida tavaliselt antakse usaldusväärsetele külalistele tagasiside saamiseks. Login kõik kasutatud tooted logisse, et tean, kuhu see läks, ütleb Teague. Seega pole mingit salapärast puudust, mis tuleb varude saabumise ajal.

5. Andke head tagasisidet

Hea tagasiside andmine on võtmetähtsusega, ütleb Vose. Teadus- ja arendustegevuse seansid, kus pole piisavalt verbi ja konstruktiivset kriitikat, on alati olnud kõige vähem edukad ega aita töötajatel kasvada jookide loojatena. Ole kohal ja keskendunud ning räägi, miks jook ei toimi, seejärel arutage võimalusi selle paremaks muutmiseks. Maitsevahetuste soovitamine ja suhte uuesti kalibreerimine on paar võimalust, kuidas tagasisidet kasutades konstruktiivne olla, et tegija saaks tagasi joonistustahvli juurde parema ideega, kuhu ideega minna.

6. Murdumine väikestesse rühmadesse

Edukad teadus- ja arendustegevuse seansid kipuvad olema parimad, kui piirate liiga paljude inimeste panust, ütleb Toscano. „Köögis liiga paljude kokkade” metafoori on lihtne sattuda. Selle probleemi leevendamiseks on jagamine väiksemateks rühmadeks. Kogemuste ja teadmiste osas on oluline moodustada tasakaalustatud rühmad; see võib olla mõne teie personali esimene teadus- ja arendustegevuse seanss, nii et nende sidumine kellegagi, kes köisi tunneb, on nende kasvule kasulik ja lõppkokkuvõttes produktiivsem.

7. Vaata kella

Raske algus- ja lõpuaja määramine sunnib gruppi kontrollima ja keskenduma, ütleb Teague. Igal teadus- ja arendustegevuse seansil on lihtne rajalt maha saada, eriti kui tegemist on maitsvate kokteilidega. Struktuuri ajakohasena hoidmine julgustab meeskonda jõudma ja olema produktiivne.

8. Laske kontseptsioonidel marineerida

Kui seansside vahel pole piisavalt aega, võib see teadus- ja arendustegevust takistada, ütleb Vose. Kui annate meeskonnale konstruktiivset tagasisidet jookide paremaks muutmise kohta, kuid neil pole aega nende kallal vaeva näha, siis on see üsna kasutu. Kui lasete mõtetel tagasiside põhjal marineerida ja areneda, on teie järgmise menüü jaoks oluline luua killer kokteile. Kui seanss on lõppenud ja kokteilid vastavad teie standarditele, määravad määratud meeskonnad loendi koostamiseks iga esitatud stiili parimate põhjal.