Mainige melassi ja esimene asi, mis pähe tuleb, on piparkoogid või ingveriklõpsud. Aga kuidas on seda kasutada mõne sügiskokteili maiustamiseks? Kuigi klassikalised magusained nagu lihtne siirup, mesi, agaavinektar ja Vahtra siirup on kõik hästi uuritud, on melass suhteliselt kaardistamata mixoloogiline territoorium.

Kuid kleepuval koostisainel, suhkru rafineerimisprotsessi kõrvalproduktil, on keerukad happelisuse, kibeduse ja magususe märkused, mis sobivad hästi pruuni alkohoolsete jookide, küpsetusvürtside ja sügiseste puuviljadega, nagu granaatõun, õun ja pirn.

Melassi on kolme klassi, millest igaühel on oma kindel profiil. Kõige magusam on kerge või kerge melass, mis tekib suhkruroo esmasel keetmisel. Teisel keetmisel tekib tume melass, mis on küll veel magus, kuid on mõrkjas. Blackstrapi melass on alates kolmandast keemisest kõige paksem, tumedam ja teravam.

Olen avastanud, et mida tumedam on melass, seda rohkem maitsekihte saan jooki lisada. Minu Boston Spillis võttis liberaalne ülesanne Brandy Alexander , natuke mustrihma annab veelgi dekadentlikule konjakile, Cointreaule, crème de cacao ja kooresegule veelgi rikkalikkuse.

Midagi ereda ja tsitruselise saamiseks proovige minu Melaza Punchi, mis nõuab añejo tequilat, ananassimahla, apelsinimahla ja kerget melassi.

Samuti peaksite korjama granaatõunamelassi, mis on Lähis-Ida köögis üldlevinud. See ei pruugi sisaldada tegelikku melassi (see on granaatõunamahla siirupine reduktsioon), kuid see sobib suurepäraselt puuviljadega. Minu raamatus The Alhambra seguneb selle peene hapuka ja magusa maitsega klementiinimahl ja aromaatne vürtsitatud rumm.

Nii et kaevake see melass sahvrist välja ja hakake jooke parandama!

Alhambra

Kaastööd tegi Kathy Casey

KOOSTISOSAD:

• Pool klementiini
• 1,5 oz esimehe reservvürtsitud rummi
• .5 oz granaatõuna melassi
• Kaunistus: oranž keerdumine
• Klaas: kupee

ETTEVALMISTUS:

Pigistage klementiini pool loksutisse ja laske siis sisse. Lisage ülejäänud koostisosad ja täitke jääga. Raputa ja kurna väikesesse kupeklaasi. Kaunista oranži keerdumisega.

Bostoni mängud

Kaastööd tegi Kathy Casey

KOOSTISOSAD:

• 1 oz Rémy Martin VS konjak
• .25 oz Cointreau
• .5 oz Kakaokreem
• .25 oz Blackstrap melassisiirupit (üks osa mustast rihmast melassi, üks osa vett)
• .75 oz rasket kreemi
• Kaunistus: värskelt riivitud muskaatpähkel
• Klaas: Martini

ETTEVALMISTUS:

Lisage loksutisse kõik koostisosad, välja arvatud tugev koor. Segage ja lisage tugev koor. Täida jääga. Raputage ja nõrutage Martini klaasi. Kaunista piserdusega värskelt riivitud muskaatpähkliga.

Melassi Punch

Kaastööd tegi Kathy Casey

KOOSTISOSAD:

• 1,5 oz Milagro Añejo Tequila
• .75 oz Värske ananassimahl
• 1 oz värsket apelsinimahla
• .25 oz kerget melassi
• Kaunistus: värskelt riivitud kaneel
• Klaas: kivid

ETTEVALMISTUS:

Lisage kõik koostisosad loksutisse. Segage ja täitke jääga. Raputage ja nõrutage värske jääga täidetud kiviklaasi. Kaunista värskelt riivitud kaneeliga.

Kathy Casey on kuulsuste peakokk, miksoloog ja meelelahutusekspert. Pange ta kinni Kathy Casey vedel köök , tema blogis Koos Kathy Caseyga söömine või tema peal Sipside ja rakenduste leht Facebookis.