Uchu New Yorgis

Plakeeritud hinnatud New Yorgi sushi peakokaga, kuldsetest osetra käsirullidega nööritatud kaiseki inspireeritud maitsemenüüst ja ühest maailma kõige põhjalikumast Jaapani viski kollektsioonid, Uchu , mis jaapani keeles tähendab universumit, võib olla Manhattani kõige ambitsioonikam uus projekt.

Eostatud Sushi Jonesil asutaja Derek Feldman ja kujundanud arhitekt Scott Kester , see intiimne 1000 ruutjalga jaapani restoran ja baar maandub üsna vaiksel ja tagasihoidlikul Eldridge Streeti lõigul Stantoni ja Rivingtoni tänavate vahel. Ja mitmemõõtmelise Alam-Ida külje ruumi juhtimiseks tõi Feldman kohale raskete lööjate meeskonna. Kohalik sushilegend Eiji Ichimura (varem Pintslitõmme ’Kahe Michelini tärniga kalalett) juhib Uchu sushi omakase.

Samal ajal kolme Michelini tärniga Sam Clonts Peakoka laud Brooklyni piletihinnas orkestreerib restorani 11-käigulise maitsmismenüü, mida ta serveerib samas kaheksakohalises kokteililetis, mida juhatab Frank Cisneros, kes varem vastutas Jaapani asjatundlike draamade eest must vesi Brooklyni Fort Greene'is. Ja siin pakub Cisneros kallihinnalisi vedelat Jaapani kulda.

Kuigi paljud kogunevad Uchusse Ichimura uudishimulikult vananenud kala ja Clontsi helde uni-kingituse järele, võib Uchu ainulaadne atribuut olla just selle kokteilibaar.

Uchu baar pakub kallite klaasnõude muuseumi, söödavat elementi sisaldavate kaiseki-inspireeritud libationide ja absurdselt kaasava Jaapani viskikollektsiooni abil täiesti uut imetluskogemust, mis on loodud eeskujulike kokteilikummituste järgi, mis pakuvad puhkust Tokyo uhkes Ginza naabruses. .

Frank Cisneros teeb tamme kokteili.

Tõelised Tokyo Ginza baarid peaksid alati olema kaheksa istekohta, ütleb Cisneros tippklassi kokteilikunstidest nagu Täheriba ja Baariaed , mis asustab Ginzat, jõukat piirkonda, mis on mõnevõrra võrreldav New Yorgi Upper East Side'iga.

2014. aasta talvel võttis Cisneros vastu pakkumise Mandarin Oriental Tokyo asuda aastaks Jaapanisse ümber ja õpetada majutusasutuse baarmenid Ameerika progressiivsest kokteilimisest. Seda tehes oli tal võimalus uurida linna kasvavat kokteilipilti ja õppida omal käel tundma Jaapani baarmenite nõtkusi.

Varsti pärast osariikidesse naasmist kohtus Cisneros Feldmaniga ja vähem kui aasta jooksul sai temast Uchu üks esimesi töötajaid ajal, mil restoran oli ehitamisel. Cisnerosest sai võtmeisik mitte ainult Uchu süvavaimu kollektsiooni ja kokteilide loendi väljatöötamisel, vaid ka baari kujundamisel Ginza spetsifikatsioonidele vastavaks.

Cisneros ütles Feldmanile: 'Kui te kavatsete seda teha, siis teeme selle täpselt nagu Jaapan, ütleb ta. See tähendab, et ehitame jooke otse baarile, kanname ülikondi ja oleme ülipuhtad ja ülitäiuslikud.

Ginza baarid võtavad baarimängu isikupärase kunstiliigina - hoolikalt koreograafiliselt kujundatud randmeliigutuste, kõvade raputuste ja täpse valamise tants, mis sobib põlise jääga. Hoolitsetud baarmen ehitab kokteile ükshaaval segamatule baarile, kasutades käsitsi mahlastatud värskeid puuvilju. Ja see hõlmab ka tsitruselistest kaugemal olevaid modifikaatoreid, nagu hurmaad ja viinamarjad.

Sam Clonts teeb kuldset osetra temakit (käsirull).

Kui New York väidab juba oma õiglast osa baaridest, kus pakutakse Jaapani koostisosadega jooke, siis Cisneros ütleb, et isegi sellised kohad nagu Angel's Share - üks New Yorgi esimestest kokteilibaaridest, mis on ka jaapanlased - ei suuda järgida tõelist Ginza-stiili hukkamine.

See pole sellepärast, et nad ei taha, ütleb ta. Kuid kui teete seda nii [kokteile valmistades individuaalselt], ei saa te lihtsalt füüsiliselt jooke kiiresti valmistada. Kõigi tegemine võtab palju rohkem aega. Kuna meil on ainult kaheksa kohta, on meil luksus olla nii autentne kui võimalik.

Lisaks ideaalsete loomingute ehitamisele, mida jahutab ilmselt New Yorgi kõige laitmatum jää - see on valmistatud Kagoshimast imporditud veega rahvusvaheliselt mobiiltelefoni laadijast, vanast sügavkülmast, meditsiinilisest insuliinipumbast ja mõnest akvaariumi torust, mis on ehitatud Kagoshimast leitud esemed - see tähendab jaapani viski valamist.

Praegu pakub 73 unikaalset Jaapani viski pudelit ja loeb Cisneros vastutavaks Uchu eepilise märjuke piibli eest, mis sisaldab maailma haruldasemaid väljaandeid, näiteks Yamazaki 25-aastane, mida baaris müüakse kahe untsi kaupa, hinnaga 995 dollarit.

See on üks haruldasemaid viskeid kogu planeedil, ütleb Cisneros, lisades, et kuigi seda levitatakse USA-s, saab selle sisse vaid umbes kolm või neli pudelit. Hiljuti hankis ta pudeli Kanadast pärit kliendile, kes maksis 21 000 USD (16 290 USD). USD) selle eest.

Paberi kokteil, vasakpoolne, valmistatud laagerdunud cachaca, ananassi, laimi, orgeaadi ja kummeliga; ja tammist valmistatud kokteil Nikka Taketsuru viski, vaarikas, kaneel, Angostura mõru ja apelsin, viimistletud kirsipuu suitsu ja bränditud kirsiga (bränditud brändi asemel jaapani viskiga).

Yamazaki on üks maailma tuntumaid ja mainekamaid Jaapani viskibrände. Ja kuigi Uchu varub muid nappe Yamazaki valikuid, nagu ühe linnase šerri vaad, on see siiski Ichiro linnased ja terad väljendeid, mida Cisneros kõige rohkem auhindab.

Need on lihtsalt kõige ettepoole mõtlevad viskid kogu planeedil, ütleb Cisneros, kes varub hetkel 10 pudelit. Nad teevad selliseid asju nagu ... [vananev viski] 100-protsendiliselt jaapani päritolu mizunara tammest, mis maksab tema sõnul umbes 22 000 dollarit barreli kohta.

Ta tsiteerib ka Ichiro viski laagerdamise tava Jaapani kulutatud punaveinitünnides versus Prantsuse punaveinitünnides, millest viimane on viski (e) y maailmas levinud tava.

Kuid millest Cisneros kõige rohkem vaimustub, on ka see, mida Ichiro tunneb: vana viskivarude ostmine Jaapani ümbruskonnast välja surnud piiritusetehastest.

Meil on neilt paar ühe vaadi viskit ja kui neid viske ostate, on see natuke nagu loterii: kas see vaad on hea või pole see hea? ütleb Cisneros. Uchul on praegu kaks sellist lotopudelit. Üks sisaldab viski, mis on laagerdunud Ameerika tamme ja šerri tammevaatide segus, ja teine ​​mahutab puhastes šerri vaadides laagerdunud mahla.

Need on parimad jaapani viskid, mida olen maitsnud! ta ütleb. Need on kümme korda paremad kui Yamazaki šerri vaadis või Yamazaki 25-s ja need on murdosa hinnast!

Tundub, et Uchu võitis loterii.