Kasvav vesivanandatud kangete alkohoolsete jookide kategooria

2023 | Uudised

Kas vesi pluss puit võrdub paremini vananenud märjukesega?

Avaldatud 15.06.21

Veepritsmete lisamine on üks levinud viis vaimu nautimiseks. Kuid kasvav kangete alkohoolsete jookide tootjate saak on hakanud vett kasutama erineval viisil: vananemisprotsessi olulise osana. Mõned vananevad oma vaimu vee lähedal, et kasutada ära niisket mereõhku ja temperatuurikõikumisi, teised aga kasutavad vee liikumise mõjul ujuvaid ladusid.

Vee lähedal

Mõnede tootjate jaoks on see veekogust kangete alkohoolsete jookide tünnidesse kantud niiske õhu mõju maksimeerimine. Šotimaa saared, eriti Islay, on tuntud selle poolest, et nad võtavad omaks soolase mereõhu mõju Šoti viski täiustamiseks. Prantsusmaa on tuntud ka konjaki vananemise poolest Ile de Ré jõel, kus vananevad veeäärsed koopad lisavad Prantsusmaa kuulsale brändile merenduslikku keerukust.



Vahepeal on Ameerika piiritusetehased pannud oma õla alla veeäärse vananemise tehnika. Näiteks piki Oregoni rannikut Rogue Ales & Spirits on 'ookeani vananemisruum', kus umbes 1000 barrelit on seatud Vaikse ookeani õhku absorbeerima kuude või aastate jooksul. 2013. aastal ehitasid Newporti piiritusetehas ja õlletehas vananemisruumi veest umbes 500 jardi kaugusele, ütleb Rogue'i peadestilleerija ja kangete alkohoolsete jookide võlur Jake Holshue.



Meie väide puudutab õhku, ütleb Holshue. Tünnid hingavad sisse ja välja iga päev. Kui tünn hingab, kui see paisub ümbritseva õhu suurenemise tõttu, siis puit paisub ja nagu akordion, kukub see iga päev kokku.

See tünnide laienev hingamine tähendab suurenenud kontakti piirituse ja tünni vahel. Selle tulemuseks on omakorda veidi kiirem tünni vananemisaeg. See muudab tamme panust vaimule, ütleb Holshue, kuigi ta iseloomustab seda kui madalat ja mahedat mõju, mis aja jooksul areneb.



Lisaks lisab mereõhk soolaseid, soolaseid, umami noote, eriti pikemalt laagerdunud piiritusjookidele, ütleb Holshue. See lisab palju sügavust ja vaimu iseloomu, mida te ei vanane kusagil mujal.

Idarannikul on vee ääres vananemist katsetavad piiritusetehased Triple Eight, mis laagerdab oma Notch ühelinnaseid Massachusettsi Nantucketi saarel, ja Newport, Rhode Island. Newporti destilleerimine , mis teeb nii rummi kui ka Sea Fogi Ameerika viskit, mis on turd üksiklinnas.

Vee peal

Veeäärsete vananemisruumide temperatuuri, niiskuse ja õhurõhu kõikumisest kaugemale minnes lisavad ujuvad laod vee liikumisele mõju. Üles-alla või edasi-tagasi libisemine tünnis suurendab veelgi kontakti piirituse ja tünni vahel – seda tehnikat tuntakse dünaamilise vananemisena.



See pole muidugi täiesti uus. Tõeline OG siin on Line Aquavit , mis 1800. aastatel alustas oma akvaviitiga Norrast üle ekvaatori (joon või linie) Ida-Indiasse ja tagasi. See jätkab seda ka tänapäeval, andes selgele vaimule aega oma tünnis vananeda, mida kiirendab paadi õõtsumine. Ja viimastel aastatel Jeffersoni Bourbon on seda kogemust omaga kordanud Jeffersoni ookean liinil, purjetades oma tünniga burbooni erinevatesse sadamatesse.

Paar uut ujuvat ladu ei kao kuhugi. Eelmisel aastal Kentucky's O.H. ingram käivitas River Aged seeria burboonidest ja rukkidest, mis kõik laagerdati Mississippi ja Ohio jõgede ühinemiskohas ujuvas rikkimajas.

Samamoodi novembris 2020 Prantsusmaa oma Ferrandi maja kuulutas välja ujuva vananemiskeldri taastatud 1948. aasta praamile, mis heidab ankru Prantsusmaal Seine'i jõkke ning kus majutatakse konjakit ja rummi. See oli inspireeritud Islay'st Kilchomani viski , ütleb Maison Ferrandi asutaja Alexandre Gabriel, samuti Ferrandi varasemad kogemused dünaamilise vananemisega, nimelt rummi tarnimisega Kariibi mere päritolust Euroopa sadamatesse, ja Inglismaa lossitud konjaki traditsioonist, mille kohaselt Prantsuse brändid veeti Inglismaale vananemiseks. .

Thamesi asemel on see Seine, ütleb Gabriel. See on äärmuslik niiskus; see on ujuv kelder. Varustatud 1500 30-liitrise tünni mahutamiseks, on praami niiskustase, mis eeldatavasti vähendab nn ingliosa aurustumist, luues pehme ja maheda vaimu.

Praam on endiselt renoveerimisel ja tünnid peaksid saabuma 2021. aasta sügisel, seega pole tulemused veel saadaval. Mõned neist tünnidest on ette nähtud uurimistööks, sealhulgas pardal olevate ja maismaal ladustatud tünnide võrdlemiseks, samas kui teised on saadaval eravaatidena. See on eksperiment, ütleb Gabriel.

O.H. Eksperimendina sai alguse ka Ingrami jõeladu. Hank Ingram, O.H. emaettevõtte Brown Water Spiritsi tegevjuht. Ingrami viskibränd, tugines praamiäris perekonna ajaloole. Mul olid jõest varasemad teadmised, ütleb Ingram. Ma komistasin burbooni loo otsa selle algusaegadel. Põllumehed saadasid oma kaubad mööda jõge alla; see oli tol ajal rahva kiirtee. Armusin mõttest tünnid mööda jõge alla saata.

Ainus konks: ujuv ladu ei olnud seaduslik (Ingram võtab regulaatorite vastuväited kokku järgmiselt: võite sõita minema ja makse mitte maksta), kuid ta sai katseloa. Me pidime näitama, et muutus on toimunud, ja omama kontrolli, ütleb ta. Tema leidude põhjal anti täielik tegevusluba; üldiselt kestis loamenetlus kolm aastat. Nüüd on see esimene lubatud töötav ujuv rikkimaja maailmas, ütleb ta.

Tänapäeval laaditakse Kentucky Owensboro destilleerimistehases valmistatud viski praamile, mis mahutab 2000 barrelit. Mississippi jõe lõigul, kus Ingram kirjeldab mitte nii rahulikku voolu kui metsikvett, ankurdades, põhjustab vee mõnikord vertikaalne liikumine viski vaatides kloppimist, kihistades samal ajal oluliste temperatuurikõikumiste ja kõrge õhuniiskuse tõttu. Disaini järgi puutume kokku erinevate elementidega, ütleb Ingram. Me lihtsalt püüame näha, mis juhtub, kui tood jõe uuesti protsessi.

Ingram plaanib lisada teise praami, mis võib olla suurema mahutavusega. 2020. aasta lõpus toodi turule esimesed River Agedi väljendid – kolm aastat vana sirge viski ja sirge rukis. Flagship, väikeses koguses villimise esimene väljalase, millest peaks saama iga-aastane, on kavandatud sel suvel, millele järgneb sügisel bourbon.

Kuidas praam vedelikku mõjutab? See muudab viski vaadis raskemaks, ütleb Ingram. Me tungime sügavale puidu sisemusse ja see tõmbab nooremas eas välja sügavamad viski noodid. Lisaks, kuna viski pritsib korduvalt vastu tünni söestunud sisemust, loob see efekti, mida ta võrdleb söefiltreerimisega, mis annab tema sõnul sujuvama lõpptulemuse.

Aga kas see töötab?

Näib selge, et turunduslik atraktiivsus on üks veevanutatud kangeid jooke reklaamivate kaubamärkide kasvu põhjuseid. See võib olla üks ülimaid mänge terroiril ja räägib loo, millega tarbijad saavad suhelda ja mida nad hindavad.

See apelleerib ka mõne tootja uudishimulikule loomusele. See on lihtsalt katsetamine, ütleb Ingram. Kuid see katsetamine poleks palju väärt, kui see tulemusi ei annaks, lisab ta. Ma arvan, et näete [seda tehnikat] kasvamas, sest see töötab, ütleb ta. Kui see oleks puhtalt turunduslik nipp, lõpetaksid inimesed selle tegemise. Kõik küsitletud tootjad väidavad, et nende veevanandamise tehnikad avaldavad teatud määral mõju nende valmis kangetele alkohoolsetele jookidele, kuigi mõned märgivad, et mõju on peen.

Teised eksperdid, näiteks Richard Seale, destilleerijameister Foursquare rummi piiritusetehas Barbadosel, ütlevad, et need meetodid ja eriti dünaamiline vanandamine võivad parimal juhul pakkuda minimaalset mõju. Seale pakub analüüsi projektist, mille kallal ta koos konjakitootjaga töötas Camus mille käigus veeti Prantsusmaalt Barbadosele tammevaatides konjakit, mis kestis merel 45 päeva. Seejärel veetis konjak ühe aasta Foursquare'i Barbadose laos.

Kohe pärast purjetamist registreeritud keemiline analüüs näitas, et konjaki muutused olid tühised, ütleb Seale. Peaaegu kõik registreeritud analüütilised muutused tulid pärast ühte aastat Barbadosel, mis näitab, et saare soe kliima avaldas konjakile rohkem mõju kui purjelaeval veedetud aeg.

See tähendab, et isegi analüütilised meeled jäävad merereisi võludele vastuvõtlikuks. Kui me Barbadosele saabudes konjakit maitsesime, tundus see teistsugune kui siis, kui seda maitsti enne tagasisõitu Cognacis, isegi kui analüütiliselt oli see peaaegu identne, ütleb Seale. Võib-olla oli see psühholoogiline.

Kas teie lemmikpudeli soolased noodid olid tõesti põhjustatud merele pääsemisest? See on usutav, järeldab Seale. Arvan, et peate seda iga juhtumi puhul eraldi kaaluma, kuid enamasti on see lihtsalt lõbus lugu.