Lõbus on vaieldamatult selle hetke kuumim moesõna - taani sõna, mis on mõeldud kodu ja lähedaste hubasuse äratamiseks. Seda ei seostata sageli ööeluga, kuid see sobib vaieldamatult kodustele Edda baar , mis asub Brooklyni kiidetud Skandinaavia restorani all, Ash .

Siin on nii Aska kui Edda peabaarmen Selma Slabiak loonud ebatavalise ruumi. Alustuseks on see üks väheseid baariprogramme USA-s, mis keskendub suuresti akvaviidile. Sellel pole ka korralikku baariruumi, lihtsalt kardina taha peidetud köök ja paar pudelit seinal, samal ajal kui Slabiak lendab laualt küünlavalgel, tehes vestlust ja kukutades jooke nagu hämaras majapeol peremees, samal ajal kui külalised kaisutavad diivanipatjade sisse.

Edda baar. Charlie Bennet

Taanlasest põline elanik kasvas üles Thurøs, saarel riigi lõunaosas, mida ta kirjeldab kui väga maalähedast ja traditsioonilist. Seal on tema perekond töötanud põlvkondade kaupa külalislahkuse valdkonnas, paljud on töötanud Taani maal kindluses juba üle sajandi. Minu vanavanavanemad kohtusid seal, vanavanemad töötavad seal, mu ema töötab seal endiselt, ütleb ta.

Pärast Taanis kunstikoolis käimist (samal ajal töötas ta restoranides ja baarides) kolis ta New Yorki, veetes neli aastat Naine Brooklynis. Kui peakokk ja omanik Fredrik Berselius avas 2016. aasta juulis Williamsburgi silla lähedal asuvas avaras uues laoruumis taas oma tunnustatud Põhjamaade mõjutustega restorani Aska, toodi baari jälgima Slabiak.

Gefion, tehtud koos Ramazzotti amaro, vahuvein, nasturtiumilehed ja kääritatud aluspõhi. Charlie Bennet

Aska juures on tegemist kokteili- ja alkoholivaba joogimenüü loomisega, et täiendada Põhjamaade NYC-piletihinda. Kohalik hooajaline fookus ulatub köögist otse baarini ja Slabiak saadab kokka kolmel päeval nädalas põllumajandustootjate turule koostisosade otsimiseks.

Võrreldes ülemise suurejoonelise avatud ruumi ja maratonilaadse maitsmismenüü kogemustega, on Edda baar teadlikult lõdvem, ütleb Slabiak. Meie visiooniks oleks tunne, et lähete kellegi koju ja nad teevad teile süüa ja teevad teile jooke - elutuba on selline tunne.

Aquavit baaris Edda. Beth Kleinpeter

Üldiselt on hea seltskonnaga toidu ja joogi nautimine hubases küünlavalgel ruumis väga skandinaavialik, ütleb ta. Meil on selleks sõna: lõbus . Olete hetkes ja naudite seda nüüd heade inimestega. See on istumise tunne ja kõik on just nii. Püüame tõepoolest kõigile hügieenitunnet tuua.

Osaliselt saavutatakse see lati füüsilise takistuse eemaldamisega. Selle asemel valmistab Slabiak väikeses köögiruumis enne tähtaega koostisosi, näiteks peedi või muude puu- ja köögiviljade röstimist ja mahlastamist, kokteilide eelnevalt segamist ja sügavkülmikusse jahtumist.

Me ei tee koostööd millegagi, mis pole selle piirkonna ega Skandinaavia pärismaalane, seega pole tsitruselisi, ütleb ta. Kõiki meie kokteile segatakse või segatakse kokku. Külmutan kõik oma kokteilid ilusa tekstuuri ja suitsetunde saamiseks, mida ma kokteilides isiklikult naudin. Eelnevate jookide ettevalmistamine annab talle ka aja võõrustamiseks, lisab ta - kõnekas sõna, mida selles elutoa-sarnases ruumis kasutada.

Edda kokteil. Charlie Bennet

Edda joogiprogrammi teine ​​tunnus on rõhuasetus akvaviidile, Skandinaavia köömnega rõhutatud valgel piiritusel. Lisaks paljudele kaubanduslikele villimistele, näiteks Islandi Brennivín ja Norra rida , pakutakse umbes 20 kohandatud infusiooni, mis on valmistatud koostisosadest, mis ulatuvad mullasest männiseentest (see maitseb nagu mets kohe pärast sügisel vihma,) kuni oranžika varjundiga tangy amaro-sarnase musta pähklini. Paljusid neist kasutatakse kokteilides, näiteks Martini-sarnast Edda kokteili, mis on valmistatud Läänemere veeldatud merevaiguga infundeeritud Brennivín aquavit'ist koos Perry Tot Mereväe tugevusega džinn, Dolin blanc vermut ja Björk kaseliköör.

Merevaiku tuntakse Põhjamaade kullana ja seda kasutatakse Skandinaavias meditsiiniliselt juba tuhandeid aastaid, ütleb Slabiak. Leidsime piiritusetehase, mis aitas Läänemerest, kus ma kasvasin, viia 22–30 miljoni aasta vanust merevaiku ja vedeldas selle, destilleeris selle vedelaks, et saaksime selle joogiks panna. Nii et joote tõenäoliselt maailma vanimat kokteili.