Magus vein: mida teada ja 6 pudelit, mida proovida

2023 | Õlut Ja Veini

Proovige Tokajit.

Vicki Denig Avaldatud 12.03.21
  • Pin
  • Jaga
  • Meil

Meie toimetajad uurivad, testivad ja soovitavad iseseisvalt parimaid tooteid; meie ülevaatusprotsessi kohta saate lisateavet siit. Võime saada komisjonitasusid meie valitud linkidelt tehtud ostude eest.

Magusad veinid

Unustage odavad masstoodanguna valmistatud magusad veinid, mida olete varem söönud. Läbimõeldult valmistatud magusad veinid võivad pakkuda planeedi kõige keerukamaid, toidusõbralikumaid ja kõikehõlmavamaid joogielamusi.



Tehniliselt on magus vein vein, milles on jääksuhkrut. Sõna magus kasutatakse veiniga seotud kontekstis sageli valesti, kuna paljud tarbijad kipuvad kirjeldama küpseid või puuviljadest valmistatud veine magusana, kuigi tehniliselt on need kuivad. Magusates veinides peab olema mingisugune tuvastatav jääksuhkur, et neid õigesti selliseks lugeda.



Magusaid veine toodetakse kõikjal maailmas ja peaaegu igas veinitootmispiirkonnas. Mõned populaarsemad magusa veini piirkonnad on Asti Piemontes, Itaalias; Saksamaa; Jerez Lõuna-Hispaanias; Languedoci ja Roussilloni piirkonnad Lõuna-Prantsusmaal; Portugali Douro oru ja Madeira piirkonnad; Rutherglen Austraalias; Sauternes, Bordeaux, Prantsusmaa; ja Tokaj Ungaris.

Magusat veini valmistatakse mitmesuguste veinivalmistustehnikate abil ja paljud neist sõltuvad valmistatava magusa veini stiilist ja maailma piirkonnast, kus veini toodetakse.



Need on mõned peamised viisid, kuidas veinid saavad magususe.

Botrytiseeritud: Muidu tuntud kui üllas mädanik, põhjustab botrytis viinamarjade dehüdratsiooni ja veesisalduse kaotamist, mis omakorda põhjustab mahla suhkrute kontsentreerumist. Mõelge nendele viinamarjadele pigem rosinatele kui tegelikele marjadele. Kui veetase puuviljas langeb, muutuvad suhkrud kontsentreeritumaks.

Tugevdatud: See keerukas veinivalmistamise stiil loob neist kõigist kõige võimsamad magusad veinid. Portugali Douro oru ja Madeira piirkondades ning Lõuna-Prantsusmaal (Vin Doux Naturel ehk VDN, tootmine) populaarne veinivalmistamise stiil nõuab gaseerimata veini kangendamist, mis tähendab, et lisatakse neutraalset destillaati, tavaliselt brändit. . See võimas alkoholi lisamine sunnib käärimise peatama, jätab veini jääksuhkrut ja tõstab lõpliku ABV umbes 20%-ni.



Jää: See intensiivne magusa veini valmistamise stiil hõlmab puuviljade koristamist miinustemperatuuril, mis põhjustab puuvilja sees oleva vee külmumise. Suure suhkrusisaldusega mahl ekstraheeritakse puuviljadest hoolikalt ilma vee või jääta, muutes selle äärmiselt magusaks. Pange tähele, et puu on mõeldud jäävein tootmist botrytis ei mõjuta.

Õhk: Seda vana kooli stiili magusat veini kasutatakse Kreekas, Toscanas, Venetos ja mujal ning see hõlmab puuviljade kuivamist päikese käes. Pärast koristamist asetatakse viinamarjakobarad õlgmattidele ja lastakse kuumuse käes kuivada. See põhjustab klastrite rosinaid ja võimaldab seega suhkrutel kontsentreerida.

Suur osa veinide lõplikust maitseprofiilist sõltub viinamarjadest ja nende valmistamisel kasutatud stiilidest. Näiteks kerge kehaga magusad veinid, nt Moscato d'Asti , on vahused, kihisevad ning mee ja luuviljaliste maitsetega, samas kui Lõuna-Hispaaniast pärit pehmed, kangendatud Pedro Ximénezi šerrid on sageli paksud, melassilaadsed ning kuivatatud puuviljade ja röstitud pähklite maitsega.

Hea näitaja magusa veini tekstuuri kohta on selle ABV sisaldus. Madalama alkoholisisaldusega vein on tavaliselt maitselt kergem, samas kui kangendatud veinid, mille alkoholisisaldus on 15% või rohkem, on tavaliselt raskemad ja kattuvad rohkem. Puuviljamaitse osas mõelge kasutatavatele viinamarjadele ja sellele, kuidas need kuivades veinides maitsevad. Armastan hapukaid bensiinipõhiseid noote kuiv riesling ? Siis võib magus riesling, mida sageli tähistatakse kui beerenauslese või trockenbeerenauslese, olla teie jaoks õige. Kas eelistate Douro kuivi tumedaviljalisi veine? Siis port võib olla parem valik sinu jaoks.

Üldine rusikareegel magustoitude ja magusa veiniga sidumisel on see, et vein peaks alati olema toidust magusam. Puuviljarikaste pirukate ja tartlettide jaoks haarake pudel moscato või botrytized chenin blanc'i. Ühendage šokolaadiga täidetud magustoidud portveini või Madeiraga. Soolase-magusa koosluse saamiseks, mis tõotab teie meelt lüüa, valage poolik pudel Sauternes'i ja naudi vürtsika sinihallitusjuustuga.

Need on kuus pudelit, mida proovida.

Chateau de Cérons Cérons Blanc (Bordeaux, Prantsusmaa)