Tara Dolan Wright on teinud jooke klubi '21' keerukale klientuurile alates 2005. aastast. Baar ja restoran on tegutsenud juba 86 aastat, samal ajal kui klientide maitse muutub pidevalt nii joomise kui ka otsimise osas. nende lemmik kastmisava. Wrighti sõnul on tänapäeval imbuv rahvahulk rohkem teadmisi ja ootusi ning otsib oma jookidest rohkem oliivimahla. Kes teab, kas see oli mõne aasta taguse trendika Vahemere dieedi jääkmõju, kuid mustuse kogus Räpane Martinis on silmatorkav, ütleb Wright.

Ta märgib ka, et õnnetunni idee on kadunud. Me võime Internetti süüdistada ja tänada, kuid 9–5 pole tegelikult enam olemas ja õnnetundi ka mitte. Varem oli kella viie ajal baarid täidetud ja kontorid suleti, kuna te ei teinud 24 tundi ööpäevas äri kogu maailmas.

Wright selgitab nelja viisi, kuidas asjad on klassikalises asutuses muutunud.

Manhattanid ja Martinis on klassika, mis on populaarne klubi ‘21’ klientide seas (pilt: Paul Wagtouicz)

1. Seal on määrdumas.

Mis on tegelikult erinev, on oliivimahla kogus inimestel Martinis. Dirty Martinisid tellib rohkem inimesi ja see oli varem üsna ebatavaline, kuid inimesed tahavad neid määrdunud ja eriti määrdunud. On palju inimesi, kes soovivad seda väga määrdunud, nii et see on peaaegu sama palju oliivimahla kui viin. Inimestel on Dirty Martinis nii tavaline, et on noori, kes kardavad oliivi garneeringuks küsida, sest nad ei taha seda nii määrdunud. Ma olen pidanud seda naljakaks, nagu üks noormees kõhkles oliivi tellimiseks garneeringuks, sest ta ei tahtnud mahla, ja ma selgitasin talle, et oliivid on traditsiooniline garneering ja Dirty Martini pole norm.

2. Kliendid löövad kraani.

Varem oli meil [väiksem] õllenimekiri, mis oleks 70ndatel väga hästi läbi läinud, kui tollased käsitööõlled olid imporditud õlled, kuid õllekava polnud meil siin kunagi. Nüüd on meil üheksa mustandit, sealhulgas Keeld ja Goose Islandi roheline joon Pale Ale . Olin alati šokeeritud, kui vähe inimesi tulid ‘21’ juurde õlut otsima. Kuid nüüd [koos baari lisamisega 2011] on meil vaadi ja õlleprogramm ning rohkem inimesi tellib. Õlleasjast on saanud nagu vein, kus on nii palju inimesi, kes ootavad erinevaid asju ja teevad ise.

Manhattanid ja Martinis on klassika, mis on populaarne klubi ‘21’ klientide seas (pilt: Paul Wagtouicz)

3. Baarmenid teavad oma asju paremini.

Eeldatakse, et baarmen pole mitte ainult see inimene, kellele te oma tellimuse helistate, vaid et me teame asju. Nüüd on olemas käsitöönduslikud džinnid ja meil on väiksematest ettevõtetest teatud teadlikkus. See on osa kokteilikultuuri kasvust. Teadmised on üha suuremad rukkid ja bourbonid ning kõik käsitöötooted ja -variandid, ja me võime seda oodata. Inimestel on suurem vajadus olla eksperdid mitte ainult sellepärast, et nende kodus on Internet, vaid ka seetõttu, et nad käivad sellega ringi. Sa ei pea eriti kaua uudishimulik olema.

4. Alati on kinnipidamisi.

Meie baasklientuur teab, mis neil saabumisel sisse saab. Nad teavad oma tavalist jooki. Me müüme palju Vanamoodsad kell ’21’; nad on uuesti tõusnud. Oleme teinud palju Martinis , tonnide viisi Manhattan ja me müüme palju teie põhilisi viinatoonikuid ja Johnnie Walker Must kaljudel. Meil kõigil on arsenal sellest, mida ma valmistan, ja saame teha asju nimekirjast välja.