Ükskõik kui kaua olete pulga taga töötanud, on teatud olukordi, kus ettevalmistus võib minna ainult nii kaugele. Inimesed on ettearvamatud, eriti kui nad on alkoholi tarvitanud. Sõltumata sellest, kas külaline on joogi kvaliteedi või halva klienditeeninduse pärast häiritud, sõltub teie olukorrast professionaalne käitumine, ideaalis teie baari hea maine puutumata.

Ma ei usu, et olete kunagi valmis selleks, et keegi vihastaks, aga kui nad on, siis ma alati kuulan, ütleb Madison Ackerman, baarimees 40 Armastus Los Angeleses. Laske külalisel õhku lasta ja proovige alati rahulikuks jääda. Siin räägime Ackermani ja teiste baariprofessionaalidega, et saada vihase kliendiga suhtlemiseks näpunäiteid.

1. Jää rahulikuks

Kui puutute kokku ärritunud patrooniga, on loomulik reaktsioon olla kaitsev või vihastada kohe nende peale. Kuid mida emotsionaalsemaks muutute, seda halvemaks võib nende reaktsioon muutuda. Selle asemel on kõige parem sügavalt sisse hingata ja meeles pidada, et saate selle eest hoolitseda.

Jää rahulikuks, ütleb Ryan Andrews, joogidirektor GBOD Hospitality Group ja San Baego juhtbarm Keeld . Vihastamine ei tee absoluutselt mitte midagi selle probleemi lahendamiseks ja tavaliselt ainult suurendab probleemi. Kui see juhtub, olete tõenäoliselt kaotanud kliendi.

2. Kuula

Kui külaline hakkab möllama, on parem lasta tal see kõik välja saada. Ärge lõigake neid ära ja ärge kartke, et ebamugav paus kulgeks veidi kauem, kui teile meeldib. See annab neile aega pakkuda olukorra parandamiseks ettepanekut. Enamasti tahavad vihased külalised lihtsalt kuulda saada, ütleb Andrews. Kui annate neile paar minutit õhutamiseks, siis tavaliselt pakub lahendus ennast.

Kui te ei tea, milles probleem on, ei saa te probleemile lahendust pakkuda, ütleb baarmen Ben May Tõstetud katusebaar Renessanss hotell Chicagos. Isegi kui olete baaris kahe või kolme kaugusel ja teil pole aega rääkida, saate hoida kõrva lahti ja kuulata olukorda või probleemi, mis inimesel on. Kui nad ei ütle teile otse, siis ilmselt räägivad nad sellest kellelegi.

3. Ära võta seda isiklikult

Kui klient vihastab, on lihtne arvata, et ta on vihane sina . Kuigi see võib mõnikord tõsi olla, pole see tavaliselt nii. Olen näinud, et nii paljud baarmenid kaotavad oma laheduse (ja töökoha), sest nad karjuvad ärritunud külalise peale tagasi, ütleb Ackerman. Kedagi ei vallandatud kunagi sellepärast, et ta oli rahulik ja tore, ja ma üritan endale alati meelde tuletada, et mis iganes ka ei juhtuks, on minuga vähe pistmist.

Kui te ei saa jätta seda isiklikult võtmata ja ei usu, et suudate olukorrale emotsionaalselt reageerida, siis on kõige parem end suhtlusest üldse eemaldada.

4. Teavitage juhti

Andke külalisele teada, et leiate probleemi lahendamiseks halduri. Kui see muutub liiga palju, haarake juht ja eemaldage end olukorrast, ütleb Jacob Shure, H.puidu rühm Lääne-Hollywoodis, Californias. Püüame alati kannatlikult kuulata ja pakkuda külalisele võimalikult palju lahendusi.

Mõnikord võib see olla sama lihtne kui küsida oma juhilt, kas saate anda inimesele tasuta jooki või suupisteid. Püüame olla võimalikult vastutulelik, ütleb Royce Chen, joogidirektor Bocado maja New Yorgis. Kui see on midagi nii lihtsat, kui nende joogis pole piisavalt alkoholi või kui nad tunnevad, et neil on liiga kõrge hind, pakume neile osta ring. Hinge ei rahusta miski tasuta jook.

5. Vajadusel eemaldage

Kui olete kõik ülaltoodud asjad teinud ja miski ei toimi, on tavaliselt ainult üks vastus. Kui klient on ebaviisakas, agressiivne või kuri ja keeldub pärast olukorra kahjutustamise katkestamist, pöörduge juhtkonna või väljavõtja poole ja laske neil eemaldada, ütleb May. Pange nad koheselt sulgema kõik vahekaardid ja eskordima.