Vürtsiga pirn Bellini

Selgub, et on palju erinevaid viise, kuidas kokteile võib lisada pirne ja planeedil olevat vaimu, millega see hästi ei segune. Puuvilju saab kasutada värskelt, segada püreeks ja segada joogiks või katsetada kokteilide valmistamist pirnibrändiga. Mõlemad lisavad hooajaliselt sobivatele kokteilidele rikkalikku pirnimaitset.

Värske pirn on uhke aastaaegade hulkur, kes valmib pärast seda, kui suve luuviljad on tulnud ja läinud, kuid enne kui tsitruseliste hooaeg on täies hoos. Erinevat tüüpi pirne on tuhandeid, kuid kõige tavalisemad ja hõlpsamini kättesaadavad on sordid Anjou, Bartlett, Concord, Seckel ja Bosc. Kuna puuviljad tekitavad kergesti verevalumeid, võib turul olla keeruline tõeliselt küpset pirni leida, kuid küpsemist saate kiirendada, hoides neid banaaniga pruunis paberkotis. Küpseva banaani eraldatav etüleengaas põhjustab omakorda pirni küpsemist.

Kui olete küps, võite puuviljad koorida ja südamikud ning liha püreestada. Võimalik, et peate lisama veidi suhkrut, kui puuviljad on liiga happelised või puudutavad sidrunimahla, kui need on liiga küpsed. Saadud püreed saab kasutada lugematul viisil, näiteks sellisel lihtsal viisil Vürtsiga pirn Bellini või see Pirni- ja elulillekolliinid . Turul on ka mitu külmutatud pirnipüree marki, mis on tegelikult väga head või näpuotsaga saate osta korralikke pirninektareid peaaegu igast nurgapoest või supermarketist.

Tugevama maitse saamiseks võite oma pirnid salata lihtsa siirupiga, mis on maitsestatud soojendavate talviste vürtsidega, nagu nelk, kaneel, tähtaniis, vanill ja muskaatpähkel. Kui need on pehmenenud, võivad pirnid minna otse segistisse ja vilistada a Pošeeritud pirn ja ingver Daiquiri . Pirne võiks pakkuda ka magustoiduna, pritsides natukese pirnilikööriga, et tugevdada nende loomulikku maitset.

Pirnilikööridest rääkides on neid turul palju. Minu lemmikud, kellel silma peal hoida, on Rothman & Winter, Marie Brizard, Belle de Brillet, Massenez, Berentzen ja American Fruits. Kõige intensiivsema pirnimaitse jaoks soovite siiski otsida selge pirnibrändi, mida nimetatakse William pirn . Rühmitatud laiema puuviljabrändide kategooria alla brändit , neid serveeritakse tavaliselt digestiivina hästi jahutatult. Kuna ühe pudeli tootmiseks on vaja nii palju puuvilju, võib eau de vie olla kallis. Hea uudis on see, et natuke kokteiliga läheb kaugele. Otsige pudeleid ettevõttest St. George Spirits, Hans Reisetbauer, Massenez või Jacopo Poli, aga ka Oregoni Clear Creeki piiritusetehasest, mis on olnud põhitähelepanu igas baaris, mida olen aastaid pidanud, sel aastal aastas pead tõstes. sügiskokteilid, nagu tabavalt nimetatud Õunad ja pirnid .

Baarivaimuna valmistab Hangar One vinge vürtsika pirniviina või võib pöörduda isegi Calvadose poole, kes on üks brändimaailma laulmata kangelasi, millel on oma apellatsioon Prantsusmaa Normandia piirkonnas. Calvados on õunabränd, kuid seal on väiksem nimetus Domfrontais, kus seaduse järgi peab bränd sisaldama vähemalt 30 protsenti pirnisiidrit (jääk on muidugi õunad). Need Domfrontais'i brändid on kergem, elegantsem ja aromaatsem vaim, mis on veetlev kokteilides või üksi. Otsige kaubamärki Le Morton.

Üks parimatest jookidest, mida selle tootega olen proovinud, on Langevad lehed , mille on loonud New Yorgis kuulsa Pegu klubi omanik Audrey Saunders. Selle valmistamiseks segab Saunders pirnibrändi meesiirupiga, Peychaudi mõrud ja geeniuse hooga hea nälk kuiva valget veini, nagu näiteks Elsassi rüsling või pinot gris.

Minu enda pirnipiirituse ood on jook, mida nimetatakse lihtsalt sügiseks. Kujundatud segatud joogina, nagu vanamoodne, on see kombinatsioon pirnibrändist, applejackist, šerrist, vahtrasiirupist ja õunamõrkudest, mida serveeritakse rasvase jääkuubikuga. Kuid kokteil on mitmekülgne ja seda võiks soojendada ja pakkuda väikelapsena, sidrunikiiluga.

Jah, värsked pirnid ja pirniliköör on mõlemad suurepärased lisandid kokteilidele, kuid mul oleks kahju, kui ma ei mainiks puuvilja pikka ajalugu kõva siidri koostisosana. Kvaliteetsed kõvad siidrid, nii õuna- kui ka pirnisordid, on praegu renessansis ning külluses on suurepäraste tootjate suurepäraseid pudeleid, sealhulgas Sonoma, Fox Barrel, Hogan’s ja Doc’s, samuti elu muutvat pirnisiidrit Normandias asuvast Eric Bordeletist.

Sõltumata sellest, kas kasutate puuvilju värskel kujul, lisate kokteili natuke kanget likööri või naudite lihtsalt klaasi pirnisiidrit, tuleb seda juua kohe.

1. Pošeeritud pirn ja ingver Daiquiri

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Pirnide salaküttimine lihtsas siirupis, mis on maitsestatud soojendavate talviste vürtsidega, nagu nelk, kaneel, tähtaniis, vanilje ja muskaatpähkel, annab intensiivse maitsega puuvilja, mis võib magustoiduna topelt olla. Kui pirnid on pehmenenud, võivad nad koos rummi, laimimahla ja riivitud ingveriga otse blenderisse minna ja sellest maitsvast joogist vilistada.

Hankige retsept.

2. Õunad ja pirnid

sr76beerworks.com / Tim Nusog

See Charlotte Voisey loodud kokteil ühendab sügavalt sügisene joogi, kombineerides õunamaitselist viina-, laimi- ja pirnimahlu ning vanilli-muskaatpähklisiirupit kõva siidri ja Angostura mõrudega.

Hankige retsept.

3. Pirni- ja elulillekolliinid

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Klassika Tom Collins saab hoogsa värskenduse kahekordse pirnilikööri ja pirnipüree, pluss sidrunimahla, leedripuu likööri ja meega, klubisooda aga pikendab kokteili mõningase värskendava kihisemisega, enne kui värskelt riivitud kaneeli tolmamine annab viimase lihvi.

Hankige retsept.

4. Langevad lehed

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Hiljutise Pegu klubi Audrey Sandersi loodud see jook on see, mida Naren Young nimetab Poire William'i eau de vie'ga 'üheks parimaks joogiks, mida olen kunagi proovinud'. Selle valmistamiseks segab Saunders pirnibrändi meesiirupiga, Peychaudi mõrud ja geeniuse hooga nälk kuiva valget veini, näiteks Elsassi rüslingit või pinot grisi.

Hankige retsept.

5. Sügis

Naren Young

Youngi enda ood pirnipiiritusele on segatud jook, mis ühendab pirnibrändi, aplejack, šerrit, vahtrasiirupit ja õunamõrru. Kokteil on mitmekülgne ja ta soovitab seda soojendada ja pakkuda väikelapsena, sidrunikiiluga.

Hankige retsept.

6. Vürtsiga pirn Bellini

Naren Young

Pirnipüreel on juhtiv roll selles Youngi loodud sügiseses hommikueinejoogis, kus see on selle piduliku efekti saavutamiseks ühendatud pirnibrändi, näputäie kaneeli ja muskaatpähkliga ning muidugi vahuveiniga.

Hankige retsept.