Dehüdreeritud tsitruseline ratas on üleval koos metallkõrega - jätkusuutliku kokteililiikumise silmatorkav sümbol, tähelepanelikkuse ja vastutuse kehastus koostisosa iga viimase osa säilitamiseks ja kasutamiseks, mitte lõikamiseks, pigistamiseks ja ära viskamiseks. Kui joogimaailm rändab kulinaarse filosoofia suunas ninast sabani, on veetustatud tsitruseline ratas vinnutatud lihaveis.

Kuid nende täpne paigutamine pintsetide abil järjest rohkemate kokteilide servale tekitab mõned küsimused. Kas see muudab garneeringuks rohkem vormi kui funktsiooni? Kas mõned joogid vajavad tsitruselist õli või mahla, mida pakuvad ainult värsked puuviljad? Ja kas tõeliselt tasakaalustatud kokteilid nõuavad üldse midagi?

Hubane pidžaama

Alustame sellest, mida dehüdreeritud tsitruselised võivad joogi lõhnale ja maitsele kaasa aidata ja mida mitte. Ehkki need kuivanud puuviljaviilud võivad välja näha nagu popurri kotist kokku tõmmatud, puudub neil oma olemuselt olemus. Kuid tegelikult kompenseerivad nad seda muul viisil, usub advokatuuri arendusjuht Jimmy Barrett Zuma Las Vegases. Värskel võib olla rohkem aroomi, kuid tegelikult veetustatud on pigem intensiivse maitsega, mis lisab kogemust.

Benjamin Rouse, baarijuht aadressil Henley Nashville'is, nõustub. Ta usub, et veetustatud tsitruselised pole mitte ainult esteetiliselt meeldivad, vaid pakuvad ka suuremat kontrolli. Kui kasutate värsket garneeringut kokteilis, lahjendab puuviljamahl maitset aeglaselt, nagu see oli algselt tehtud, ütleb ta. Rouse kasutab jookide lisamiseks kuivatatud tsitrusvilju, nagu näiteks Tähelepanu detailile ( Surma uks džinn, douglase kuusk, Galliano (liköör, falernum, lubi, piparmünt, seeder ja sool) ja Traveler’s Tonic - tõeline lonks kurgi, rosmariini, tüümiani, sidruni, kadaka ja soodaga. Enne dehüdratsiooni saate neid kristalliseerida, mis muudab välise naha pisut läbipaistmatuks ja lisab natuke rohkem maitset.

Elana Lepkowski

Ja kui see on märkamatu lõhn, mis teid lollitab, on selle hajastamiseks või kompenseerimiseks mõni häkkimine. Jamie Clark, juhtiv baarmen Pikoh kasutab Los Angeleses kuivatatud tsitrusvilju kokteilides, mis on juba väga aromaatsed nagu It Was Obeah, mis segab Jamaica rummid lubjaga ja kodus valmistatud hapu siirupit hibiskide, pimentade, ingveri, kaneeli ja nelkidega. Jook on valmis kuivatatud laimiviiluga. See pole mitte ainult ilus, vaid annab meie ajule tsitruselisi märku, lisamata tarbetut aroomi, kui joogis on juba laimimahla, ütleb Clark. Pikoh meeskond pöördub ka puistata erinevate suhkrute, vürtside või soolade järele enne, kui puuvili dehüdraatorisse läheb. Ja nina turgutamiseks võite alati kasutada mõnda pihustit pihustist tsitrusviljast, soovitab Clark.

Mõned baarmenid vaidlevad kuivatatud tsitruseliste garneeringute vastu esteetilisematel põhjustel. Ma ei ole suur fänn, ütleb baarijuht Logan Demmy Veritas Ohios Columbuses. Pärnade oksüdeerunud värv on väljalülitamine. Praegu kasutab ta neid ainult teenusega Lovely Weather For ... pisco , glögi, vett ja lihtne siirup hoitakse sous vide vannis. Jook valatakse välja ja seda serveeritakse kuivatatud sidrunirattaga, mis kuumas vedelikus leotatuna vabastab oma lõhna ja maitse samamoodi nagu teekott.

Stenko Vlad

Väiksemal turul, nagu Columbus, läheb kõik dekoratiivne 14-dollarise joogi väärtuse tõestamiseks kaugele, ütleb Demmy. Kuid kõik ehted peaksid olema praktilised ja tegema kokteili paremini lõhnama ja maitsma. Dehüdreeritud tsitrusviljadega puutus ta esimest korda kokku aastaid tagasi Uus-Meremaal, kus enamik baare muutus külmutatud mahlaks väljaspool hooaega, kui värske lubi võib maksta umbes 1 USD. See läheks kaugele, kui tuletaks kliendile meelde, kuhu tema jaoks mahl sobib Daiquiri pärines tõesti, ütleb Demmy.

Kuid lisaks joogi kaunistamisele, lõhna ja maitse pakkumisele uuel viisil ning lastes baaridel säilitada koostisosi, kui need on hõlpsasti kättesaadavad ja kulutõhusad, on keskkonnale avalduv mõju, mis on seotud veetustatud joogikattega. Kas neil on tõesti midagi muuta?

Steven Freihon

Piisab selle ütlemisest Negroni puristid ei pruugi iialgi suutnud loobuda värske apelsinikoore tsitruselise õli kihist tuvi fännid võivad olla täiesti korras, kui nende Collinsi klaasis on kuivatatud greibiratas. Mõru, tinktuure, põõsaid ja nende tükke eraldav mõõde võib mõne joogi peal nõudluse kõige muu järele kõrvaldada. Kuid need täidetud klaaspurgid baaridel näivad olevat siin peatumiseks.