California Oakland Spirits Co sündis siis, kui Two Mile Wine'i omanikud mõistsid piirituse tootmise positiivset külge.

Üks poeetilisemaid asju veini juures on see, et see tuleneb nii paljudest muutujatest, millest paljud on inimese kontrolli alt väljas - päike, muld ja nii edasi. Iga klaas tähistab väikest elavat ja hingavat imet.

Selline sõltuvus peaaegu lõpmatutest elementidest muudab veini ka suureks tootmise piinaks. Kõik, ütleme näiteks sünnitusest kuni lehtleheni, võib minna tohutult viltu. Mõistmine, et reaalsus kinnistab praegu üleriigilist suundumust alates Arizonas asuvast Elginist - kuhu Lendava hüppe viinamarjaistandused ja piiritusetehas teeb nii kinnisvara veine kui ka viinamarjabrändisid - Portlandi (Maine) - kus Sweetgrassi veinitehas ja piiritusetehas teeb kõike mustikaveinidest rabarberijookideni.

Veinivalmistamise toimingud mitmekesistavad nende tegevust ja paljud on jõudnud piirituse destilleerimisele, mis on mõistlik. Lõppude lõpuks on veinivalmistajad juba tuttavad täiskasvanute jooke ümbritsevate seaduste, protsesside ja vananemisstrateegiatega. Neil on võimalused kääritatavate puuviljadega töötamiseks, nad teavad, et kanged alkohoolsed joogid võivad sageli tõusta kõrgemat hinda ja nad mõistavad, et piiritusjookide maailmas on muutujaid vähem ja seega võib vähem asju minna halvaks, sealhulgas toode ise.

Naudi värskeid kirgi

Matt Cechovic saab sellest aru. Ta on veini teinud Parditiigi keldrid Oregoni loodeosas 15 aastat. Kuid 2020. aasta viinamarjakoristuse lõpuks oli ta alustamas oma karjääri täiesti uut peatükki. Tuntud Willamette'i oru destilleerija Tad Seestedt oli eelmisel päeval pärast müüki pensionile jäänud Lunarivabrik parditiigi emaettevõttele, Integreeritud jookide rühm ja Cechovici käsitööalase väljaõppe teostamine kuude jooksul. Nii oli Cechovici ametlik päev esimene destilleerija.

Cechovic juhatas ekskursiooni ja degusteeris põhjalikult vana kooli tegevust, mis asub looduskaunis 40 aakri suuruses talus Sheridanis Oregonis, kus Ransom kasvatab lisaks viinamarjadele, õuntele ja muudele põllukultuuridele ka oma otra ja rukist. Kui ta kirjeldas tehnikaid, mis muudavad Ransomi Smaragdi sirge Ameerika viski ja Old Tomi džinnikultuse hittideks ning tutvustas meile tohutut käsitsi haamriga prantsuse alembikpotti nagu ikka uhke papa, oli ta uue alguse üle kuuldavalt vaimustuses. Ma tunnen seda, mida tundsin 10 aastat tagasi, ütleb ta. Destilleerimine reliiti mu säde.

Värske kirg on tore, kuid esindab lõppkokkuvõttes vaid ühte paljudest eelistest ettevõtte jaoks. Destilleerimisega saab Ransom kasutada igat viinamarja tükki. (Tegelikult alustas Ransom kõigepealt viinamarjanahkadest grepa valmistamist.) See suudab realiseerida paremad marginaalid ja luua suuremat põllukultuuride mitmekesisust, mis toob talu ökosüsteemile ja üldisele portfellile jätkusuutlikult kasu. Ja Ransom ei saa kaugemale vaadata kui 2020. aasta - kui madala saagikuse ja metsatulekahjustusega viinamarjade mustuse kahekordne purustamine laastas viinamarjaistandusi kogu läänes - meeldetuletuseks, miks sellel on mõtet.

Starlight Distillery villimisliin.

Huberi oma

Julia Cattrall on nüüd Ransomi veinivalmistaja ja teinud piiritusetehases ka kõike. Ta on paigas nii, et me ei sõltu puhtalt viinamarjadest, ütleb ta. Oskus oma põhiväärtustest pöörduda ja neist kinni pidada on tõesti oluline.

Kuid see on midagi enamat kui külmavereline äriotsus, lisab Cattrall. Nii palju kui on küünilisi põhjuseid, on meie jaoks kategooria vastu ka kirg, ütleb ta. Kui on midagi, mida me armastame juua, olgu see siis vahuvein või a Manhattan mõtleme välja, kuidas seda teha, ja naudime oma töö vilju.

Vaimude sünergia püüdmine

Indiana osariigis Starlightis on selja taga kuue põlvkonna talupidaja Huberi viljapuuaed, veinitehas ja viinamarjaistandused alates 1800. aastate keskpaigast Saksamaalt sisserändamisest on saaki kasvatanud, teinud magusat veini ja destilleerinud oma kabja. Kuid alles siis, kui nad hakkasid brändit tegema 2001. aastal Starlight Distillery etikett ja hiljem 2013. aastal teraviljal põhinevad kanged alkohoolsed joogid, mis suutsid leida uusi sünergiaid: Veini edu rahastas kangeid alkohoolseid jooke, mille tünnid aitavad veini vanandada, samas kui talu puuviljad maitsevad enimmüüdud (ja üha populaarsemaks muutuvat) muraka viskit. mis suunab kasumi kogu pardal tagasi.

Kõik tuleb kasuks teisele, ütleb kaubamärgijuht James Woods. Operatsiooni iga element mängib teist.

Kohalike tugevuste mängimine

Iowas asuvas Swisheris Cedar Ridge'i veinitehas ja piiritusetehas alustas viinamarjade kasvatamisega ja ehitas piiritusetehase peamiselt selleks, et eristuda umbes 20 muust osariigi veinitehasest. Seejärel määrati see kiiresti Iowa esimeseks piiritustehaseks.

Mais on piirituses kasutatav teravili number üks ja Iowas on mais see, mida me teeme, ütleb peadirektor Jamie Siesken. Ei olnud mõtet, et juhtiv maisi riik ei tootnud destilleeritud piiritust.

Botaanikaaiad ettevõttes Oakland Spirits Co.

Andria Lo

Pärast selgetest likööridest alustamist 2005. aastal ja seejärel bourbonit 2010. aastal tähistas Cedar Ridge hiljuti ajaloolist verstaposti: Alates 2021. aasta algusest on see nüüd osariigi enimmüüdud burboon, mööda minnes sellistest behemootidest nagu Jim Beam ja Maker's Mark, saades esimeseks käsitööks destilleerija riigi burboonimüügi juhtimiseks.

Vein oli esimene plaan - miks me olemas oleme, ütleb Siesken. Kuid tänapäeval on [meie fookus] viskipõhine.

Vähem muutujaid

Oakland Spirits Co. aastal Californias Kaks miili veini ning hakkasid 2016. aastal kaubanduslikult alkoholi müüma. Selle partnerid mõistsid, kui veiniturg on muutunud ülerahvastatud, ja kasutasid oma veinimärgi suhteid ja litsentsi piiritusetehase käivitamiseks.

Kaasasutaja Mike Pierce kirjeldab alkohoolsete jookide arengut, sealhulgas vabadust luua selliseid alkohoolseid jooke Pool koore džinn , mida destilleeritakse elusate austrite kaudu ettevõtte automaatse džinnimärgi all koostöös populaarsega Sigade saare austrikompanii .

Californias on nii palju neetud veinitehaseid, ütleb Pierce. Valmistame kanget alkoholi, mida keegi pole valmistanud, ja kasutame koostisosi, mida keegi pole kasutanud. Saate luua asju, mida pole olnud. Veiniga ei saa seda teha.

Kuigi ta võtab kasutusele võimalused, on mõni neist, keda ta ei igatse. Veiniga muretsete, kuidas oli kevad? Kas rahet oli? Millal oli pungade vaheaeg? Kas leidsite piisavalt inimesi, keda valida? ’Ütleb ta. Vähemalt 10 asja võib valesti minna ja siis, kui olete veini teinud, peab see puhkama, seejärel vananema ja siis uuesti puhkama. Alkoholiga on see tehtud ja kui teete seda õigesti, on see suurepärane. Minu jaoks on see suurim asi: vältimiseks on nii palju riske ja muutujaid. Kange alkoholi valmistamine on palju kliinilisem ja tõhusam.