See, kuidas tequila ja mezcal on viimastel aastatel kogu maailma võitnud, võiks arvata, et need kaks vaimu olid agaavipõhise joomise alfa ja oomega. Ei ole. Kogu Mehhikos toodetakse veel mitmeid põnevaid agaavipiire - ja mõnda neist toodetakse isegi otse USA-s.

Alates juustukatest Jaliscan raicilladest kuni mustade Chihuahuani sotolideni kodumaiste agaavavaimudeni on nüüd hea aeg astuda samm Arandast ja Oaxacast kaugemale. Need on seitse agaavivaimu, mida peaksite teadma.

• Bacanora Red Sky (36 dollarit)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  Tehniliselt on mis tahes Mehhikos destilleeritud agaavipiiritus mezcal. Kuid paljud piirkonnad, mis neid piiritust toodavad, on aastate jooksul otsinud oma päritolunimetusi, kõige tuntum on tequila. Bacanora on üks selline vaim, millel on oma apellatsioon: seda saab toota ainult Sonora osariigis. See on valmistatud sarnaselt Oaxacalt tuttavatele suitsetajatele, kusjuures seitsme kuni kümne aasta vanune agaav on muldkastides röstitud, käsitsi purustatud, looduslikult kääritatud ja seejärel topeltdestilleeritud vasepottides. Bacanora on saadud pacifica (või yaquiana) agaavist, mis on lähedane sugulane mezcali kõige levinuma espadini sordiga. Cielo Rojo, üks vähestest osariikides saadaval olevatest bakanooradest, on ninal eriti lille- ja rohttaim, kusjuures selle agavaga keedetud suitsu on väga vähe. Ja 42% ABV juures on see suulael kerge ja sile.

  
  
  

• Thief Blue Agave Spirit (43 dollarit)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Sinine agaavivaim: nii nimetate seda siis, kui te ei saa seda nimetada tequilaks, mezcaliks või bacanoraks - ja kui teete seda USA-s. Ja miks peaksite seda nimetama tequilaks, kui see ei maitse nagu tequila? Täpselt see on Californias Santa Cruzi destilleerijatel Venus Spirits, mis impordivad Mehhikost pärit orgaanilist Weberi sinist agaavit ja destilleerivad selle ettevõtte enda eraldiseisvasse alkoholi El Ladrón. See kummaliste agaavipiirituse pioneer on sügavalt funky (heas mõttes), maalähedane, vürtsikas ja erinevalt teistest destillaatidest. See on üksi võitja ja annab ka tsitruseliste kokteile üsna palju.

• Hacienda de Chihuahua Sotol (23–90 dollarit)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Hacienda de Chihuahua teeb hõlpsasti imetatava sotoolide liini, mis võrdub 38% ABV-ga. Plata väljend sarnaneb veidi kuivema, peenema tequilaga, millel on õrn tsitruseliste nootide koor, kuid ettevõte katsetab ka vananemist. Šampanjapärmidega kääritatud H5 extra-añejo, mis on viie aasta jooksul uutes Prantsuse valge tammevaatides riiulitud, on peenhäälestatud rüübatav jook, mis mängib maalisel taustal vananenud magusust.

• La Niña Del Mezcal Bacanora (75 dollarit)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Brändiomanik Cecilia Rios Murrieta on oma La Niña del Mezcali sildi viimasel ajal järjekindlalt mezcali fännide südamesse ja suhu surunud, pakkudes tohutut valikut metsikuid ja kultiveeritud Oaxacani mezcale. See oli ainult aja küsimus, kui ta laiendas oma portfelli, lisades sellele ka bacanora. La Niña Vintage Agave seeria raames jõuab maitsvalt seikluslik bacanora sisse südamlikule 96-le ja keeruliste maitsetega. Nina peal on kõik magusad, röstitud pähklid ja agaav, keelel on zippy, värskendavad piparmünt ja pipar.

  Jätkake allpool 5-st 7-st.

• Mürgine Raicilla (80–120 dollarit)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Raicilla on agaavivaimude tõeline seaduseväline keel. See on valmistatud väljaspool mis tahes päritolunimetust, enamasti Jalisco lääneosas (tequilat tootvas mekas), mitmetest erinevatest agaavidest ja mitmesugustes stiilides. Samuti uhkeldab see metsikute silmadega, taltsutamatu maitsega. Peakokk Esteban Morales Garibi loodud ja Fidencio Mezcali Arik Torreni imporditud La Venenosa (mürk) on üks väheseid USA-s müügil olevaid raitsillasid. Kuid ärge usaldage ainult selle sugupuu: need neli täiesti ainulaadset väljendit on erilised. Must silt Raicilla Sierra de Jalisco on eriti ebatraditsiooniline, kuna seda destilleeritakse vaid üks kord. See plahvatab sake-laadse värskuse, hapuka happesuse ja õitsva puuviljase papaiaga. 91-kindel, rohelise kleebisega Costa de Jalisco on segu rodakantast ja angustifolia agaavist, mis on destilleeritud puidus, mitte ainult puidus kääritatud, nagu nii paljud mezkaalid. See süttib ninale männiliste aromaatidega ja on suurepäraselt vürtsika ja ümmarguse maitsega. Pechuga mezcalsisse? Kuigi La Venenosa punast märki ei destilleerita toore kanarinnaga, on sellel sarnaselt ebamäärane, ulukilik ja puuviljane lõhn. Sellel on ka üsna tugev 47% ABV, nii et saate keele tagaküljele väikese alkoholi. Apelsinimärgisega Sierra del Tigre de Jalisco on kamp kõige kummalisem: metsikust ebakvoodiensest agaavist valmistatud raicilla, mille nina on võrreldav ainult kõva juustuga. Selle muundumine suus on siiski tähelepanuväärne, kuna see morfeerub marja- ja koriandrinootide seguks. Kõik Venenosa raicillad on omamoodi erilised.

• Kaheksasada sotooli (43 dollarit)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Kuigi see satub kokku teiste agaavivaimudega, ei ole sotool valmistatud agaavist. Selle allikas, sotoolitaim (tuntud ka kui kõrbelusikas või dasylirion wheeleri), sarnaneb pigem poolmagusale rohule. Ka Sotolil on päritolunimetus ja seda saab valmistada ainult põhjapoolsetes osariikides Chihuahua, Durango ja Coahuila. Nagu paljud tequila kaubamärgid, toodab Ocho Cientos kolme väljendit: blanco, reposado ja añejo. Blanco näitab sotoli väga rohttaid, maalähedasi omadusi, jäädes kogu suulaes kuivaks, viimistluses aniisi varjundiga. Selle vanad õed-vennad omandavad järk-järgult tammelist mõju, añejo tasakaalustades pilliroost taimseid noote karamelli ja kaneeli vihjetega.

• Sotol Forever (38 dollarit)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Nende mezcali puristide meelehärmiks, kes mõnitavad vähem kui 45% ABV-d, ei ole sotol USA-s jõudnud oma peaga üle 84-tõendi. Kuid see muutus, kui Seattle'i Back Bar Project alustas Ameerika turule Sotol Por Siempre hankimist. Sotol Por Siempre on vaimu piits: minty, taimne, mineraalselt ja dünaamiline nina ja suulae, kuid üllatavalt sile läbi viimistluse. Nagu parimad metsikult korjatud mezkaalid, on see üks iseloomuga. Ja saate seda segada. Back Bar Project impordib ka Prantsusmaa Giffardi likööre, mis mängivad suurepäraselt paljudes agaavipõhistes jookides. Diabla kokteil ühendab Sotol Por Siempre Cassis Noir de Bourgogne, laimimahla ja ingveriõllega ning värskendav Mariposa segab sotooli kreem de pamplemousse roosi ja laimiga.