Üks märjukestes viibimise rõõm on proovida ja sageli armuda vaimudesse, mis on alles hakanud populaarsust koguma, seejärel jälgima nende kasvu. Kuidas aga baarmenid kliente kõige paremini veenda proovima pudeleid või terveid kategooriaid, millega nad on harjunud? Rääkisime mitme tippbaarmeniga, et näha, kuidas nad kliente haruldasele omaks võtavad.

1. Kasutage neid kokteilides

'Halvim asi, mida saame teha, on see, et klient ei tunneks end meie kohtades enesekindlalt ja üks viis selleks on koostisosade omamine, millest nad aru ei saa,' ütleb Ivy Mix, kaasomanik Legend , üle-ladina baar Brooklynis. Mitte et tema arvates peaksid baarmenid loobuma ebatavaliste piiritusjookide ja segistite kasutamisest. Lõppude lõpuks on see tema advokatuuri alus. 'Kui me esimest korda Leyendat avasime, ütlesin kõigile, et me ei müü Manhattan , Martinis ja Vanamoodsad , ütleb Mix. Müüme asju, mida nad ei tea, rääkimata hääldamise oskusest. '

Mixi tähelepanu keskmes on Ladina-Ameerika vaimud, üks olend Laula 63 . See piiritus, sisuliselt Boliivia brändi, oli üks pudelitest, mida ta leidis paljudele joodikutele, kes polnud tuttavad. Niisiis segab ta klientidele pidevalt vaimu seletamise asemel kokteile koostisosadega, mis on tema baarikülalistele juba tuttavad.

'Klient võib endale öelda: ma tean mida Aperol on ja arbuus ja jalapeño, aga ma ei tea, mis on Singani ega isegi seda, kuidas seda hääldada, kuid teised koostisosad näevad head välja, 'ütleb Mix. Ta lisab, et külalised tellivad sageli kokteili ja küsivad seejärel, mis see Singani on. 'Kokteilide kõige lahedam asi on inimestele maitsete ja koostisosade õpetamine,' ütleb ta.

2. Sarnastage neid millegi tuttavaga

Jesse Torres, ettevõtte baarijuht Ameerika jalakas Denveris leiab, et tema umbes 30 joogiga eklektiline menüü võib algaja jooja segadusse ajada. Kuid peamised vaimud, mille kohta inimesed küsivad, on suhkruroo baasil, peamiselt Haiti vaim clairin .

'Destilleeritud kümnetest kohalikest suhkruroo sortidest ja ainulaadse terroiritundega, mis on alkoholis haruldane, on clairin funky ja metsik rumm, millega olete rõõmus, et kohtusite,' ütleb Torres ja lisab, et see pole midagi muud nagu Bacardí või muu tuntud suhkur roosuhkrud. 'Selle asemel saate täismaitselist rummi, mis ümbritseb Haiti kliimat ja looduslikku ilu.'

Torres armastab seda piiritust kasutada jookides, et anda kokteilidele keerukaid kihte, mis hõlmavad 'üleküpsenud guajaava, ananassi ja rohelise banaani lopsakaid troopilisi noote koos liha-, ürdi- ja maalähedase maitsega', nagu ta seda kirjeldab. Kuid seda kõike klientidele selgitada ei juhtu sageli. Joodikutele selle vähem levinud vaimuga tutvustamiseks lisab ta seda klassikalistele kokteilidele nagu Daiquiris , Negronis ja Tuvid , võrreldes seda rummiga, kui küsitakse.

Alles pärast vajutamist saab ta poeetiliselt teada, kuidas clairin näitab terroiri ja kui paljud destilleerijad kasutavad oma pere kaudu põlvkondade vältel antud retsepte ja tehnikaid. Kuigi Clairini pudeleid saab kaubanduslikult, jagatakse palju seda tavaliselt väikese partiiga märjukest oma küla sugulastele, sõpradele ja teistele. See on sageli kasutamata ja valmistatud loodusliku pärmi kääritamisega peaaegu kohe, kui suhkruroog pressitakse. See kõik muudab vaimu silma paistma ja see on midagi, mida Torres loodab, et ka kliendid õpivad hindama.

3. Jagage veenvaid üksikasju

Kenta Goto jaoks Baar Goto ja Baar Goto Niban , vastavalt Manhattanil ja Brooklynis müüb Jaapani shochut, mis osutub väljakutsuvaks. 'Selle etapi läbivad kõik uued vaimud ja kui ma esimest korda baarmenit alustasin, oli see pisco, siis mezcal, nüüd on see shochu,' ütleb Goto. 'Ma arvan, et alati on hea pakkuda ebatavalisi kangeid alkohoolseid jooke ja me lisame oma menüüsse ainult need asjad, mis meie arvates on maitsvad, seega on meie jaoks põnev, kui saame oma klientides orienteeruda ja tutvustada neile uusi kangeid alkohoolseid jooke, mis meie arvates neile meeldivad. '

Shochu on Jaapanist pärit piiritus, mida saab destilleerida odrast, riisist, bataadist või muudest koostisosadest, mis kõik mõjutavad piirituse lõppmaitset. 'Ma kirjeldan maitseprofiili iga toote puhul erinevalt ja shochu teeb eriliseks ja erinevaks teistest piiritustest see, et shochu valmistamiseks kasutatakse koji,' ütleb Goto. Jaapani põhitoode Koji on seeneliik, mida kasutatakse riisi käärimiseks sake ja shochu jaoks ning sojaubade kääritamiseks sojakastme ja miso jaoks. Jagades seda ainulaadset pilti alkoholi kohta, on Goto võimeline shochuga inimesi harima ja meelitama. Siis saab ta selle valada korralikult või kividele või soovitada ühte oma kokteile, mis iseloomustab vaimu.

4. Müü idee

Ainulaadse vaimu meeldimine kohale, olgu selleks ajalugu, terroir, destilleerimisprotsessid või kõik eelnev, on Ben Longile tuttav märjukese müümise tee. Ta on turundusmeel taga Trakal Patagoonia vaim, mis tema sõnul maitseb nagu brändil ja džinnil oli laps.

'Teil on paar võimalust, mida saate kasutada ainulaadse vaimuga, ütleb Long. Meie jaoks müüme päeva lõpuks Patagooniat. See on vaim meelde tuletada inimestele õues seiklustest ja inimestele, kellele meeldivad kokteilid ja kellele meeldib uurida ka maailma erinevaid osi. '

5. Harige oma servereid

Müügiks võib osutuda keeruline mitte ainult kange alkohol. Denveris, Itaalia restoranis Olivia , baarijuht ja kaasomanik Austin Carson pakub haruldasi veine ja kangendatud joogi. Tema jaoks on saladus töötajate koolitamine, et nad saaksid seejärel klientidega teavet jagada ja unikaalseid pudeleid müüa.

'Ma tahtsin tõesti alustada väikestest asjadest ja seejärel esoteerilisi esemeid ühekordselt tutvustada, et saaksime tagada, et meie teenindajatel on piisavalt aega maitsta ja korralikult treenida,' ütleb Carson. Esemed, mida ta kliente kõige sagedamini proovima julgustab, on grappa ja kangendatud veinid, näiteks vermut ja mõni aegunud.

Rancio, oksüdeeritud vein, mis on stabiilne nagu aperitiiv , saab külalistelt palju vaimustavaid pilke, kuid see ei takista Carsonit julgustamast neid proovima. 'See on lõbus [mängib] väga hästi Madeirat, viskit ja rummi, ütleb ta. Vahel libistan ühe a Bambus kokteil. ' Ta kasutab oma väikeste südameprillide kollektsiooni, et anda klientidele maitseid mõne vähem tuntud pudeli kohta. 'Meie serverid on koolitatud pakkuma külalistele sageli maitseid.'

Teine võimalus, kuidas Carson kliente midagi uut proovima paneb, on pakkuda seda magustoidu paaritusena. 'See on tõeliselt lõbus viis inimestele baari taga uusi asju tutvustada ja samad põhimõtted kehtivad ka piiritusele ja liköörile, mis on seotud magustoiduga nagu vein,' ütleb ta.

Baarmenid nõustuvad, et vähem levinud vaimudega töötamine on nii kosutav kui ka väljakutsuv. Nagu Mix ütleb, oli aeg, kus keegi ei teadnud, mis on mezcal. Ta on kindel, et ühel päeval kasvab nende 'ebatavaliste' vaimude populaarsus samuti. Selle protsessi esimene samm, nagu oli ka mezcali jaoks, on baarmenid neid pidevalt tarbijatele tutvustamas.