Naren Young kokteilide nimetamisest ja keerdunud klassikute taga olevast filosoofiast

2022 | Baari Taga

Miami advokaadibüroo advokaat Naren Young on auhinnatud New Yorgi baari Dante endine loovjuht.

Olin hiljuti baaris ja jooginimekirja uurides märkasin esimese asjana seda, et kokteilide nimed olid nii imelikud, peaaegu tüütult nii, et pani mind pead kratsima ja küsima endalt: kus see kõik toimus viltu minema? Ilmselt ütles selle konkreetse asutuse baarmen mulle, et kõik nende jookide nimed, kus read on võetud kuulsa autori luuletustest, millest ma pole ilmselt kunagi kuulnud. Miks on tänapäeval nii paljudes baarides joogi valimine nii keeruline? Ja ma ei räägi menüü võimaluste ulatusest, pigem rumalatest, sageli krüptilistest monikeritest, kellega nad mööda lähevad.



See kokteilide nimetamise üsna keerukas tava on tegelikult see, mis viis minu enda keerutatud klassika filosoofiani. Mitte et see midagi uut oleks; baarmenid kogu maailmas on sajandeid ümber töötanud ja vanadele jookidele oma pitseri pannud. Enamik minu kokteilimenüüdest on tavaliselt täis tuttavaid nimesid, millest enamik baaritööstuse väliseid inimesi on ilmselt kuulnud: Gimlet , Smash , Kingsepp, Fizz, Collins , Daiquiri , Sazerac , Sour, Swizzle, Fix ja paljud teised, mis on nüüd kindlalt osa kokteilileksikonist.



Kui menüüs on selline tuttav tunne, on minu külalistel palju lihtsam navigeerida ja see võimaldab neil otsuseid teha kiiremini ja võib-olla enesekindlamalt. Baarid võivad juba praegu piisavalt segadusse ajada, ilma et peaksite inimestele pika nimekirja esitama jaburate nimedega jookidest, mis isegi ei hakka selgitama, kuidas see välja võib näha, lõhna või maitset tunda. Kui mulle esitatakse tarbetult suur joogikogumik, on tõenäoline, et tellin lihtsalt üldise õlle.

Segaste nimedega joogid ei arvesta külalise vajadustega. See on nagu sisemine nali, mida ma kas ei saa või tunnen, et olen tagumik. Kokteilimenüüd luuakse liiga sageli teiste baarmenite ja mitte võhikute jaoks, kellel pole sama teadmist tagumisest ribast kui meil professionaalidel.



Vermouth, vasakul ja Garibaldi New Yorgis Naren Youngi Dante'is.

See keerutatud klassika formaat pakub meie riba aadressil Dante väga selge visiooni ja raamistikuga, et töötajad oleksid loomingulised uue menüü jaoks jookide panustamisel. Samuti edastab see sõnumi, et ennekõike oleme baar, mis on keskendunud klassikalistele kokteilidele ja et need ikoonilised joogid loovad meile aluse vaadata väljaspool kasti ja olla loov, olenevalt aastaajast. Enamik minu menüüdest keskenduvad teravalt aastaaegadele.

Näiteks on minu hooajaline Sazerac osutunud alati väga populaarseks. Eelmisel kevadel oli meie kummeli versioon äärmiselt särav, lilleline ja elegantne. Sügisesse liikudes toome turule oma uue versiooni bergamotiga. Kui kogu aasta menüüs on Sazerac, tähendab see, et meie töötajad teavad juba joogi ajalugu ning selle valmistamist ja sõnastamist; neil on vaja lihtsalt õppida uusi retsepte mõne väikese nipiga, mis tähistavad aastaaegade vahetumist. Lisaks on paljud meie külalised vähemalt joogist kuulnud.



Dante.

Kuna meie modus operandi on enamasti värskendav vähese alkoholisisaldusega aperitiividega (välja arvatud ehk see Sazerac), Pimmi karikas on veel üks suurepärane näide sellest, kuidas me kaks korda aastas midagi tuttavat ümber töötame, et see oleks sobiv. Enamik baare tõstavad seda jooki esile ainult kevadel ja suvel, kuid meie versioon on osutunud nii populaarseks, et hoiame seda aastaringselt. Meie kevadise menüü käivitamise ajal lisati sellele lillelise Hendricki džinni sosin, samal ajal kui oktoobris vahetame selle välja veidi suitsuse Bowmore Islay ühe linnase Šoti viski vastu.

Enamik inimesi leiab mugavust tuttavast ja ennekõike peaks baar tegema kõik endast oleneva, et külalised tunneksid end mugavalt. Seda on võimalik saavutada mitmel viisil, kuid menüütehnoloogia on selline, mille paljud operaatorid sageli unustavad. Mulle avaldas see lähenemine väga muljet Proprietors LLC , loov jõud, mis omab ja mida opereeritakse Normandie klubi Los Angeleses.

Normandie menüüs on mõned ümbertöödeldud klassikud, ehkki ülaosas olev pealkiri on klassikast inspireerituna, on see umbes nagu ... ja siis loetletakse oma Spritz'i tõlgendusi Martini , Manhattan , Vanamoodne , Daiquiri, Collins ja Verine Mary - geenius ja samas nii lihtne. Vaadake, inimesed, see ei pea olema nii keeruline, eks?

Esiletõstetud video Loe rohkem