Bricia Lopez Las Vegases Mama Rabbiti juures

Sellises linnas nagu Las Vegas , oma ööpäevaringsete baaridega, hoovipikkused Daiquiris ja kokteililegendide järgi kasiinosalongid Tony Abou-Ganim ja Sam Ross , uus baar, mis väidab USA suurimat agaavipiirituse kollektsiooni, näib olevat aeglane. Kuid isegi siin, uus Ema Jänes aastal Park MGM paistab silma. Põhjus? Bricia Lopez.

Mama Küüliku kultuurikonsultandina vastutab Lopez 4400 ruutjalga multiroomibaaris pakutavate 500 pluss mezcali ja tequila pudelite kureerimise eest. Kollektsioon austab Mehhikos Oaxacas asuva sünnikoha vaimu ja kultuuri, kus tema agaavi sugupuu on ümberlükkamatu. Mitte et tema maine osariikides oleks vähem muljetavaldav. James Beardi auhinnatud restorani Guelaguetza omanik Lopez nimetati linnapea Eric Garcetti poolt 2013. aastal L.A ametlikuks mezcaleraks.

Rääkisime temaga laiast mezcali maailmast ja sellest, mida on vaja Las Vegas Stripiga mastaabis agaavipiirituse kollektsiooni ehitamiseks.

Ema Küüliku tagariba.

Kas oleksite võinud sellist kollektsiooni kuhugi mujale kui Vegasesse koguda?

Olete Vegases, nii et peate minema suureks või koju minema. Ilmselt oli oluline minna kaugemale ja kaugemale ning saada palju mezcali, mida siin varem polnud. See tähendas koostööd brändidega, et veenduda nende levitamises Nevadas ja aidata neil oma toodet osariigis registreerida.

Kas saate nii tohutu kollektsiooni ehitamisel olla valiv?

Ma arvan küll. Vanasti tahtsite lihtsalt kategooriat esindada, nii et hoolitsesite selle eest, et kõik, kellel on mezcali kaubamärk, oleksid teie baaris esindatud. Kuid praegu üritan rohkem keskenduda sellele, kes on iga kaubamärgi taga. Ja kuna ma käin palju Oaxacas, siis näen, kas teatud tootjad on tõelised. Kui jõuate mezcali ärisse, on selles nii palju vastutust kui see, et laseme selle asja villida ja müüa.

Fuenteseca tequila Mama Küüliku juures.

Kellega räägite, et leida parimad meskalid?

Produtsendid, kaubamärgiomanikud, baarmenid. Ükskõik kui palju te ei tea, seal on alati keegi, kes teab rohkem. Baarmenitel on mezcaliga nii suured suhted, eriti L.A-s. Võite minna ükskõik kuhu, istuda baari ja lihtsalt küsida, ja nad ütlevad teile.

Mida teete, et teie agaavibaar silma paistaks?

Veenduge, et kõik seal töötavad inimesed teaksid täpselt, millest nad räägivad. Meil oli kolm nädalat koolitust. Inimesed tulevad sisse ja nad küsivad, et kuule, mis vahe on mezcalil ja tequilal? See on küsimus nr 1, mille saame. Või mis on mezcal? Teie kui omaniku kohustus on mõista, et tutvustate inimestele seda kategooriat.

Mama Rabbit mängutuba.

Kas teil on nõu neile, kes soovivad luua tähekollektsiooni kodus või ettevõttes?

Nad peavad külastama Oaxacat. Sa ei saa mulle vastu tulla ja mulle öelda, et ma olen tohutu mezcali armastaja ja mezcal on minu kõik. Noh, kas olete võtnud aega, et minna tootjatega kohtuma ja seda algusest peale maitsta? Sa pead sinna minema, et kogeda täpselt seda, mis see on. Ja siis tooge mõni pudel tagasi, sest neid pole enam saadaval. Mu sõber Susan pärit Mezkalistid teab suurt produtsenti, kes teeb ainult teatud summa, ja ta ütleb: Kui ma suren, sureb mezcal koos minuga. Nad ei suuda seda enam kunagi teha, sest mina olen see, kes seda teeb.

Kuid kui tegelete baarifirmaga, ei saa neid tegelikult olla. Nad peavad saama sertifitseeritud ja imporditud ning seda ei saa seaduslikult müüa. Kuid kui tegelete mezcali äriga, otsige alati neid kaubamärke, mis on väiketootjad. Tootjad, kes tõesti hoolitsevad oma tootjate eest, on nr 1.

La Guelaguetza emaküüliku juures. Jenn Smulo

Millised on teie lemmik Oaxacani omanduses olevad mezkaalid?

Seal on uus kaubamärk nimega Farolito, mis tegi igast mezcalist ainult 300 pudelit. Ma ütlen alati inimestele, et kui nad saavad ühe neist kätte saada, ostke see ja hoidke seda. See on tõeliselt hea mezcal, mida koguda. Kuninglik kaevur , Lalocura , Javid - need on kõik Oaxacanile kuuluvad kaubamärgid. Praegu, nagu see tööstus on, kuuluvad tänapäeval 75% brändidest valged poisid. Igal võimalusel toetan Oaxacanile kuuluvaid kaubamärke.

Mis on teie lemmik mezcali kokteilid?

See sõltub mezcali spektrist. Hea algtaseme mezcali kokteil on vürtsikas, suitsune Karikakra lill , sest inimesed on nende maitsetega juba harjunud. Mama Rabbiti juures on meil La Guelaguetza. See on kokteil, mis meil on alati olnud [Guelaguetzas], mis on lihtsalt laimimahl, lihtne siirup , mezcal ja teelusikatäis spetsiaalset agaavisoola, mida kasutame. Mezcal Negronis on ägedad, nagu on Oaxaca vanamoelised . Kuid on oluline kasutada suurepärast kvaliteetset mezcali. Tahate veenduda, et teil on kallis mezcal millegi nii vaimu edasiviiva jaoks.