Võib-olla olete kuulnud, et säästetud sent on teenitud sent, kuid see väljend alahindab seda, kui palju meie alumine rida tegelikult kulude kärpimisest kasu saab (kvaliteeti ohverdamata). Üldkulude kontrollimine võimaldab investeerida sellistesse asjadesse nagu koolitus või riba versiooniuuendused, mis parandavad teie äri ja seega ka teie tulusid.

Kui läbimõeldud menüü planeerimine ning raiskamise ja purunemise minimeerimine on suurepärased viisid kaotuse vältimiseks, peaks säästmine algama juba ostmise etapis. Ükskõik, kas see soodustab suhteid levitajatega, et tagada parim pakett- ja hulgimüügipakkumine, või mõelda strateegiliselt sellele, mida saate baari taga ristkasutada, tasub samm tagasi uurida, kuidas saaksite viina ja tarvikuid tõhusamalt osta. Tööstuse ekspertide sõnul toimige järgmiselt.

1. Luua varude süsteem

Enne ostu sooritamist veenduge, et teil oleks olemas süsteem tellimuste, tarnete ja kasutamise jälgimiseks. See on hädavajalik, pikaajaline ja käimasolev projekt, mis võtab arvesse inimlikke eksimusi, samuti kaotusi, purunemisi ja vargusi. Veenduge, et kõik teie meeskonna liikmed jälgivad ja haldavad varusid ühtemoodi ning et kedagi saaks järelevalve eest vastutada.

Kui olete varem inventuuri teinud, teate, et see on tüütu ülesanne, kuid mõelge lihtsalt: efektiivne varude haldamise süsteem võimaldab lisaks kulude kärpimisele anda ka kasulikke andmeid menüü planeerimine ja jookide loomine . Millised joogid olid teie viimases menüüs head? Mis toode tegelikult riiulilt maha lendas? Ja kuidas saate seda teavet kasutada kordaminekuteks ja vältida korduvaid ebaõnnestumisi?

Muidugi on alati eesmärk, et kõik esiletõstetud menüüelemendid hästi müüksid, ütleb selle omanik Robert Mason hull pull New Yorgis. Kui te ei liiguta ühte kindlat kokteili, on paljudes kohtades levinud taktika baarmenite või serverite motiveerimine eseme tasu eest liigutamiseks.

People Images

2. Osta lahtiselt

Varude haldamine võimaldab teil teha strateegilisi ostuotsuseid, nimelt tuvastada oma mahukad või korduvad ostud ja hulgimüük.

Kui teil on ruumi ja raha, mida välja panna, võib hulgiostmine säästa palju raha, ütleb NYC's omanik Reno Christou Elea ja Kyma. See on eriti mõistlik selliste suuremahuliste kategooriate puhul nagu viin ja tequila. Hulgimüügi korral on esmatähtis hoida range ja korrektne varude arv. Keegi ei taha näha, kuidas raha riiulitel istub, ja vale inventuur võib viia tellimuste ületamiseni.

Isegi kui teil pole piisavalt ruumi, kaaluge oma müüjalt või edasimüüjalt tellimuse jaoks salvestuslahenduste kohta küsimist. Ettevõtte suurus ja salvestusruumi maht määravad palju kokkuhoidu, ütleb Salvatore Tafuri, baaride direktor Times Square'i väljaanne NYC-s. Mõelge peatatud arve põhimõttele, kus alkoholi saab osta soodsa hinnaga, kuid see jääb turustaja juurde, nii et hoiutasud on minimaalsed, mis aitab veelgi säästa.

Kyma.

3. Ärge ignoreerige alumist riiulit

Alumisel riiulil on tonni alahinnatud ja kulutõhusaid kalliskive. Võtame näiteks Mellow Corn viski või mõne muu juhusliku puuviljapähklid sa oled valetanud. Mitme koostisosaga kokteilides võivad need koostisosad tegelikult asju ümardada ja keerukust lisada.

Mõelge põhjade jagamisele raputatud jookides viski või kallima tequilaga. Teie kokteilid võivad sellest tegelikult kasu saada.

4. Ole oma levitajate vastu kena

Parimate hulgi- või mahtlepingute sõlmimiseks kohtle oma edasimüüjaid õigesti. See julgustab naasvaid ettevõtteid ja loob head tahet, mis võib tähendada seda, et olete esimene, kes teab nutikatest tehingutest ja uutest toodetest.

See kõik on suhte arendamisel, ütleb Houstonis asuva Reserve 101 omanik Mine Raymond. Ma suhtun brändidega töötamisse kui pikaajalisse partnerlusse. Mul on plaanis oma ettevõtteid pikka aega tegutseda ja ma ei taha sildu põletavaid üksiktehinguid, vaid mõlema osapoole jaoks vastastikku kasulikke tehinguid.

Raymond ütleb, et kohtub kord aastas müüjatega, et arutada nende prioriteete ja jagada ka enda omi. Mõnikord tähendab see degusteerimisi ja teinekord paneme paika mahulepingud, ütleb ta. Mahupakkumised keskenduvad meie kokteilimenüüle koos loetletud kaubamärkidega, lootes, et jook on kodune jook.

Reserve 101 tagariba. Julie Soefer

5. Ristkasuta, kus vähegi saad

Mida soovite oma menüüsse lisada ja mitmel viisil saab seda kasutada? Ristkasutamine aitab teil kaupu hulgi osta, et saada parimaid allahindlusi ja kaubamärgitoetust, ütleb NYC Las ’Lapi partner Darnell Holguin.

Muidugi saate alati oma ülejääva toote ümber jooke luua, kuid see nõuab täiendavat koolitust ja menüütoimetusi, mis lõppkokkuvõttes ei pruugi end ära tasuda. Selle asemel mõtle strateegiliselt algusest peale. Kas teie well-džinni saab kasutada ka džinnikokteilis, mida suviseks turule tood? Kas teie jaoks kasutatav ühe linnasega šoti Vanamoodne variatsioon ole ka see suitsune skott, mille hõljud a peal Penitsilliin ? Kus saab veel oma baariklambreid rakendada, julgustades siiski loovust?

Kui teie töötajad mõistavad varude tähtsust, aitab see neid ka oma baari varudega kurssi viia. Baaride puhul, mis julgustavad baarmenite retsepti panustama, tähendab see, et nad mõtlevad strateegiliselt sellele, kuidas võimalikke lünki ristkasutada ja aidata täita.

6. Jälgige märjukese suundumusi

Erinevus on klikkide piinamises ja lihtsalt teadlikuses omaenda tööstuses toimuvast. See ei muuda teid trendide tipus püsimiseks vähem baarmeniks, küll aga ärimeheks. Tellige ja lugege selliseid saite nagu see, et teada saada, millised uued tooted turule jõuavad või haaravad. Kindlasti võib see end ära tasuda, kui rüüpate järgmise turu ees uut uut asja. Kujutage vaid ette, et olete esimesed baarmenid, kes jõudsid varakult Jaapani viskirongile.

Tervislike joogikulude hoidmine on baaride äri absoluutne võti, kuid ärgem unustagem ka kvaliteeti, ütleb Tafuri. Mul on isiklikult iga nädal kohtumisi, et olla kursis kõigi saadaolevate parimate hindade ja pakkumistega. Samuti loodan järjekindlalt joogikandjatele.

7. Ärge ignoreerige madalat ABV-d

Õnneks on üks nendest märjukese meediasuundumustest olnud madala ABV sisaldusega kokteilid, mida tehakse sageli amari, šerride ja muude kangendatud veinidega, mis on üldiselt vähem kulukad kui kanged alkohoolsed joogid. Madala ABV-ga kokteilide omamine aitab alkoholikulu, nagu ka vermutite ja amarite suurepäraste pakkumiste leidmine hooajaliste kokteilide loomiseks ja kokteiliprogrammi tasakaalustamiseks, ütleb Tafuri.

M. Naera

8. Jätkusuutlikkuse tegur

Pidage meeles, et toidujäätmed on ülemaailmne epideemia ja panustamises on meil kõigil oma osa. Minimeerige jäätmeid andes tsitrusviljadele teise kasutamise ja ühekordselt kasutatavate plastkõrredega kauplemine korduvkasutatavad metallist, klaasist või bambusest õled .

Osana pühendumusest jätkusuutlikkusele ei kasuta me plastkõrre, ütleb Tafuri. Avastasime väga andeka disaineri, kes toodab klaasist õlgi, mida on lihtne puhastada. Loomulikult pöörasime nende pesemisele palju tähelepanu. Ka see vähendab pikaajalisi kulusid võrreldes ühekordselt kasutatavate plastidega.

9. Mõelge kaubamärgiga klaasnõudele

Kui töötate või demonstreerite joogistiili, mis tavaliselt jääb teie spetsialiseerumisalast välja, kaaluge klaasesemete abistamiseks asjakohase kaubamärgi poole pöördumist. Näiteks baar, mis tavaliselt ei tööta Moskva muulad võiks luua variatsiooni, mida pakutakse siis uhketes vasekruusides, mille pakuvad sellised kaubamärgid nagu Reyka või Absolut Elyxi ananassid.

Kui kaubamärgi kasutamine on lubatud, on palju erinevate kaubamärkide müügipunkte, millest võib kulude vähendamisel palju abi olla, ütleb Tafuri. Eriti sellises linnas nagu New York, kus kaubamärgiga klaasnõud ja tööriistad on soositud, on ettevõtted enam kui hea meelega abiks.

Samal ajal saate ja peaksite hoidma paar lisakomplekti oma esmasest klaasnõud esemeid, nii et te ei jää purunemise korral tühjade kätega vahele.

Las ’Lapil kipume saama suurt helitugevust, mis toob kaasa rohkem purunemisi, ütleb Holguin. Hoiame alati väikest varukoopiat olulistest klaasnõudest, näiteks klaasidest, mida saab kasutada mitmesuguste vedelike jaoks. See võimaldab meil olla valmis juhul, kui oleme ülimalt hõivatud ega suuda äkki nõudepesumasinast prille piisavalt kiiresti pöörata.