Kanal Orange

Maailm, mis esindab mitte ainult jookide kategooriat, vaid ka tegu, meeleseisundit ja isegi kellaaega, on kõikehõlmav itaalia keeles aperitivo (või prantsuse keeles aperitiiv) maagiline idee, mis on ainulaadne Itaalia suurepärasele ideele üksteise nautimisest, ütleb New Yorgi omaniku Linden Pride Dante , Itaalia-Ameerika aperitiivile keskendunud baar ja kohvik on praegu paremusjärjestuses maailma parim baar .

Mis on aperitiivid?

Viitab tavaliselt madala alkoholisisaldusega jookidele, mis sisaldavad kibemagusad liköörid ja / või vermut , on aperitiivjook mõeldud suulae avamiseks ja joogi söögiisu ergutamiseks enne sööki. The liköörid mida kasutatakse nende värskendavate kokteilide valmistamisel (mõelge klassikale nagu Aperol Spritz või Campari & Soda) on valmistatud hoolikalt valvatavatest mõrtsete ürtide, juurte, vürtside ja tsitruseliste salajastest retseptidest, mis on leotatud seejärel magustatud veini- või piiritusepõhjas.

Jookide isu tekitava olemuse taga on teadust. Lindsay Matteson, osa joogimeeskonnast Seattle'i aperitiivikeskse baari taga Barnacle , selgitab, et inimkehad on loomulikult programmeeritud eeldama, et mõru maitse on mürgine, nii et kui inimene omastab midagi kibedat, reageerib tema keha loomulikult sooviga toitaineid, et aidata mürgi mõjusid neutraliseerida, mistõttu aperitivo kokteilid sageli eessõna õhtusöök.

Mis on Aperitivo tund?

Aperitivi on midagi enamat kui söögiisu käivitamine. Marissa Huff, raamatu autor Aperitivo: Itaalia kokteilikultuur , ütleb, et Itaalias on aperitiivikultuur põimunud riigi sotsiaalsesse kangasse. See on ettekääne sõpradega enne sööki kohtumiseks ning aeg varahommikul tuulutada ja pärast tööd värskendava joogiga lõõgastuda.

Ja kuigi Ameerika hindamine aperitiivkultuuri selle kõigi vormide vastu on viimase kümne aasta jooksul kasvanud, osaliselt tänu sellele, et meie muutuvad taevas muutuvad kibedate maitsete jaoks taas leitud afiinsuseks, peituvad selle juured Torinos Põhja-Itaalias, kus mõrude ja mõru ajalugu algas vermut.

Alates 18. sajandi lõpust leiutas Itaalia piiritusetootja ja rohuteadlane Antonio Benedetto Carpano selle, mida arvatakse olevat maailma esimene vermut - kangendatud, aromatiseeritud veini patenteeritud segu, mis oli piisavalt magus, et seda pigem lonksutada kui väidetavate meditsiiniliste omaduste tarbimiseks, kinnitab Huff. Järgmise sajandi jooksul hakkasid teised tootma mõruid likööre, näiteks ettevõtja Gaspare Campari, asutaja nimekaim punane liköör , millest on saanud üks maailma armastatumaid eelroogiliköörid ja aperitiivikultuuri värava ravim.

Ja see oli umbes samal ajal, Campari juures Camparino kohv Milanos loodi see originaalne aperitiivkokteil Milano-Torino (Mi-To), mis sai nime selle kahe koostisosa allika järgi: Campari (Milanost) ja magus vermut (Torinost). Sädelev variatsioon Ameeriklane , mis lõpuks viis Negroni oma sünd umbes 1919. Legendi järgi olevat Itaalia krahv Camillo Negroni palunud oma sõbral, baarmenil Forsco Scarsellil, pakkuda talle Americano karmimat versiooni. Scarselli asendas Americano soodavee džinniga. Kokteil osutus edukaks ja sellest sai aperitiivtunni keskpunkt, ütleb Matteson.

Ameerika võtab omaks aperitiivid

Viimase kümnendi jooksul on ameeriklased omaks võtnud aperitiivikultuuri nii palju, et see ei piirdu enam varahommikuste õhtusöögieelsete tundidega. Aperitivo tund on hägustunud terveteks õhtuteks, mis veedetakse rüübates ja näksides, ütleb Huff.

Ja seda tänu vähese alkoholisisaldusega joovastavatele ainetele armastatud Spritz , vahuveinipõhine kokteil, millele on lisatud aperitivo likööri nagu Aperol või Campari pluss kihisev vesi, mis muudavad tundidepikkused joomisseansid nauditavaks. Tegelikult on Spritz osutunud USA-s nii populaarseks, et see on inspireerinud üha suuremat aperitiivitoodete kiltkivi, sealhulgas rohkem Itaalia aperitiivseid vedelikke, et tulla näiteks kadaka- ja rabarberipitsiga Venetian Selecti pluss täiesti uusi, nagu nullkindel Ghia , alkoholivaba aperitiivi liköör, mis on maitsestatud yuzu, ingveri ja apelsinikoorega.

Nagu Spritz ise, mis on valmistatud ainult kolmest koostisosast, on aperitivo kokteilide jaoks tohutu pluss üldiselt see, et neid on lihtne valmistada. Huff soovitab alustada pudelist Campari ja hea kvaliteediga magusast vermutist, näiteks Cocchi Vermouth di Torino. Nende kõigi ristiisa Mi-To valmistamiseks segage jääl võrdsetes osades Campari ja magus vermut. Või lisage jook joogiveega ja kaunistage see apelsiniviiluga, et saada Americano. Negroni tootmiseks vahetage džinn soodavee vastu, kasutades võrdsetes osades magusat vermutit, džinni ja Camparit. Asendage džinn vahuveiniga ja see on a Vale Negroni . Aperitivo veelgi lihtsama kokteili valmistamiseks segage lihtsalt vermut või mõru liköör ja klubisooda või vahuvein. Võti, ütleb Pablo Moix, Los Angelese Itaalia baari ja restorani kaasomanik Luuda : Ära mõtle seda üle.