Baar 1661 Dublinis

Kas poitín on Iirimaa kuupaist? Mõnes mõttes jah. Kuid see ei teeks vaimus õiglust. Poitín (hääldatakse po-cheen) destilleeritakse traditsiooniliselt endiselt potis, kust ta saab oma nime, iiri sõna pota (pot) - või olenevalt sellest, kellega räägite, póit, mis tähendab pohmelli. Kuid ärge muretsege - nagu iga vaimu puhul, ei tohiks head asjad teid pohmelliks jätta. Teraviljast, kartulist, teraviljast, vadakust, suhkrupeedist või melassist destilleeritud poitín võib esile kutsuda oma keeruka ja tugeva maitseprofiiliga valget viskit või viina. Kuid see on vaim, mida väljaspool Iirimaad eriti ei leia.

Õnneks muudab poitini valmistaja ja baarijuht Dave Mulligan seda kõike. Ja kuhu veel, kui mitte suurlinnast Dublinist? Mu isa kinkis mulle pudelit ebaseaduslikku poitini oma kodulinnast Sligost Iirimaa lääneosas, ütleb ta. Pärast hilisõhtust joomist ja ajaloost rääkimist sai minust kinnisidee. Kuidas pole keegi meie rahvusliku vaimuga midagi teinud?

PoitÃn teenis kenasti baaris 1661. Dave Mulligan

Mõni on proovinud. Houstoni Iiri inspireeritud restoran ja baar Poitín sisaldab rohkem kui 20 kokteili oma menüüs, kuid ainult kaks sisaldavad Iiri vaimu. See on osaliselt juurdepääsuprobleem, sest siiani imporditakse osariikidesse vaid väheseid kaubamärke. Päikese kõrts omas maailma suurimat poitinikollektsiooni, kus viimati loeti veidi alla 20 pudeli, kuid see on valdavalt viski- ja õllebaar.

Mulligan üritas Londonis läbi aegade esimest poitin-baari Shebeen, mis suleti 2015. aastal, kui hoone maha müüdi. Keskendudes uue asukoha leidmise asemel rohkem oma kaubamärgile poitín, tuli ta tagasi oma sünnimaale Dublinisse ja pärast edukat hüpikaken joosta, hakkas otsima õiget ruumi Baar 1661 , mis avati juulis.

Angeli butiigid, Big Romance ja Five Lampsi kokteilid (vasakult). Dave Mulligan

Armastatud Iiri vaimu suurim õnnistus oli see, et see muutus lõpuks uuesti seaduslikuks 1997. aastal pärast keeldu, mis pärineb aastast 1661. Nagu üks kolmest Iiri piiritusest, mida EL kaitseb ja standardiseerib ( Iiri viski ja ülejäänud kaks iiri koorelikööri) on poitín iiri põhitoode. Erinevalt kasutamata viskitest võib see varieeruda puhtast breketini. See võib olla ka funky nagu rhum agricole või isegi suitsetatud, meeldiv Islay šoti ja mezcal fännid. Kuid eksiarvamusi on palju, ütleb Mulligan. Me tahame, et iirlased loobuksid eelarvamustest selle kohta, mida nad poitíniks peavad, ütleb ta. Oleme kasvanud kultuuris, mis ütleb meile, et peaksime kartma oma rahvuslikku vaimu, nagu see oleks mingisugune ohtlik vedelik ... kui enamik inimesi ei tea, kuidas, miks või kus seda toodetakse.

Poitínil on maapiirkondade ajalugu - erinevalt lõunapoolsest kuupaistest või Mehhikos asuvast mezcalist -, mida toodetakse taludes ja kodukaupades. Kui linnaseod on ajalooliselt olnud tavalisem alus, valisid mõned destilleerijad maisi-, kartuli- või isegi puuviljapudruarved, mille tulemuseks oli väga varieeruv kvaliteet. Valitsuse määramine 2015. aastal tõi poitin'i sujuvama definitsiooni ja tootmise hoogu juurde. Võimalused on paremad kui joogipublikule kunagi varem tehtud ning USA-sse on teel rohkem importi.

Virginia Miller

Mulligan varustab üle 25 erineva poitíni (ja loendab) ning on oma retsepti destilleerinud alates 2013. aastast kell Echlinville piiritusetehas. Müü poitínil on kartulite, linnase odra ja suhkrupeedi põhi. Selle Barreled and Buried piiratud väljaanne on sama baasi suitsune uimastaja, mis on laagerdunud viski vaadidesse ja maetud maa alla, mis lisab linnaseprofiilile vürtsikaid märkmeid. Põllumehed kaubanduslikult kasvatavad ja linnastavad kogu meie vaimus kasutatud otra, ütleb Mulligan. Nii tehti seda tavapäraselt ja midagi, mida ükski teine ​​tootja praegu väita ei saa.

Poitini aardeid leidub 1661. aasta tagareal. Lisaks an Iiri džinn , Galway oma Micil piiritusetehas toodab poitínit, millel on kaunis farmolaadne funk, mis tähendab selle spetsiaalset pärandväljaannet, millel on suitsune, pistes odra põhi. Baaris 1661 on ka mõned viimased kalliskivipudelid, nagu nüüdseks kadunud 1512 Spirits poitín, mille kunagi tootis San Francisco juuksur Salvatore Cimino 2012. aastal.

Belfasti kohvid valmivad baaris 1661. Dave Mulligan

Mulligan ja tema meeskond ehitasid ise baari kaunid puidust lauad ja bartopi, kutsudes rafineeritud kõrtsi välimust ümmarguses nurgahoones, millest õhkab öösel sooja sära. Pinti tellimine Guinness , Iiri käsitööõlled või Iiri veinid on sama teretulnud kui poitini lennule süvenemine. Siit leiate ka haruldasi Iiri siidreid ja pommeau-tüüpi õunaporte Killahora viljapuuaiad Corki maakonnas.

Siis on kokteilid: menüüs rohkem kui 20, enamus esitleb poitínit, ehkki seal on viski highballi sektsioon ja kokteile, mis sisaldavad iiri kangeid alkohoolseid jooke džinn . Nad hangivad koostisosi ka kohalikelt toidukaupmeestelt ja hooajaliselt söötajatelt.

Belfasti kohv. Dave Mulligan

Tribute nii Iiri kohv ja Belfasti linn, 1661. aasta Belfasti kohvi kokteil tunneb end juba nagu tunnusjook, mis on valmistatud Bán poitínist, kohalikust külmpressikohvist, koorest ja muskaatpähklist. See on jook, mille Mulligan võib öelda Espresso Martini jooks oma raha eest. Poitín vajab seda kaasaegset klassikat. Cachaçal ​​on caipirinha , piscol on Pisco hapu ja meil on nüüd Belfasti kohv, mida võiks teha igas korralikus baaris üle maailma. 1661 pakub iga suulae jaoks ka poitini kokteili, nagu Barney Kiernan’s, jook Micil poitínist, kookospähkel, kaer, luuviljad ja tsitruselised.

Minu jaoks on poitini tulevik kokteilibaarides, ütleb Mulligan. Kuna kategooria taga on nii rikkalik ajalugu, kultuur ja pärand, on [poitín] ideaalne kohtades, kus soovitakse oma klientidele seda lisakogemust pakkuda.